Стридите
Стридите са семейство двучерупчести миди с груби, дебели черупки - Ostreidae. Някои други видове миди също се наричат "стриди". Много видове са годни за консумация и обикновено се сервират сурови. Те са добри и в сготвено състояние.
В миналото те са били важен източник на храна, особено във Франция и Великобритания. В миналото те са растяли в огромни стриди, но през XIX в. са били "свръхуловени". В днешно време те са по-скъпи, затова се консумират по-рядко.
Стридите обикновено се събират, преди да са напълно пораснали. Оставени сами на себе си, те израстват доста големи. Неотдавнашен пример за това беше стрида с дължина 11 инча (29 см) и тегло 3,7 фунта (1,7 кг). В репортажа на Би Би Си се казва: "Семейството (фирмата) прецени, че тя може да е на възраст между "15 и 20 години" поради размера си. Най-голямата стрида в света е била дълга 13,97 инча (35,5 см) и широка 4,21 инча (10,7 см). Тя е намерена в Дания през декември 2013 г., съобщиха от "Рекордите на Гинес".
Стридите се извличат от калните си дъна чрез драгиране. Преди продажбата стридите се изчистват от черупките. Стридите се изтръскват с къс нож, който се поставя между горната и долната черупка. Отрязва се притискащият мускул, който държи черупката затворена, и така стридата се освобождава. Стридите се продават свободни, но в черупката си. Метод на чупене:
- Вкарайте острието с умерена сила и вибрации, ако е необходимо, в шарнира между двата клапана.
- Завъртете острието, докато не се чуе леко пукане.
- Плъзнете острието нагоре, за да прережете притискащия мускул, който държи черупката затворена.
Морската вода, в която са били стридите, не остава в тях. Стридите (и ракообразните като цяло) се пречистват още докато са живи, преди да бъдат продадени. Това започва след събирането им. Стридите се поставят в резервоари с чиста вода в продължение на 48 до 72 часа. Това предпазва потребителя от всякакви нечисти бактерии, които стридите могат да са попаднали в морската или речната вода.
Някои от несвързаните "стриди" са перлената стрида, Pinctada, която е мида, и няколко миди, които приличат малко на стриди, когато се извадят от черупките си.
Стриди на скара
Стридите се сервират върху лед и с парче лимон отстрани
Стриден риф в средата на прилива край рибарския кей в щатския парк Hunting Island, Южна Каролина
Crassostrea gigas от басейна Marennes-Oléron във Франция
Въпроси и отговори
В: Какво представлява картата Oyster?
О: Стридите са вид двучерупчести мекотели с дебела и груба черупка от семейство Ostreidae. Някои други видове миди също се наричат "стриди". Много видове са годни за консумация и обикновено се сервират сурови или сготвени.
В: Как са се използвали стридите в миналото?
О: В миналото стридите са били важен източник на храна, особено във Франция и Великобритания. Те са растяли в огромни находища, но през XIX век са били обект на прекомерен риболов.
В: Стридите се събират, когато са напълно пораснали?
О: Не, обикновено стридите се събират, преди да достигнат пълния си размер. Ако бъдат оставени сами на себе си, те могат да пораснат доста големи - например една от тях беше дълга 11 инча (29 см) и тежаща 3,7 фунта (1,7 кг). Най-голямата регистрирана стрида в света е била дълга 13,97 инча (35,5 см) и широка 4,21 инча (10,7 см), намерена в Дания през декември 2013 г. според Световните рекорди на Гинес.
Въпрос: Как се събират стриди?
О: Стридите се събират от калните им легла, като се изгребват от водата със специални инструменти или мрежи, предназначени за тази цел.
Въпрос: Как се стриват стриди?
О: Стридите се почистват с къс нож, който се вкарва между горната и долната черупка на отворената стрида, докато се чуе леко пукане при отварянето ѝ. След това ножът се плъзга нагоре, за да се отреже притискащият мускул, който държи стридата затворена, така че тя да се освободи от черупката си преди продажба или консумация.
В: Остава ли морската вода в отворената стрида?
О: Не, морската вода в отворената стрида не остава там, тъй като всички ракообразни обикновено се пречистват, докато са живи след събирането на реколтата, като се поставят в резервоари с чиста вода за 48 до 72 часа преди продажбата или консумацията, за да се предпазят потребителите от всякакви нечисти бактерии, които може да са попаднали в морските или речните водоизточници, където са били открити първоначално.
Въпрос: Перлените миди свързани ли са с истинските костури?
О:Не, перлените миди принадлежат към различен вид, наречен Pinctada, който изглежда подобно, когато се извади от черупката, но не е свързан с истинските костури, принадлежащи към семейство Ostreidae.
