Палачинки: вид хляб на тиган, видове, приготвяне и сервиране

Как се правят палачинки

Някои палачинки съдържат набухвател (нещо, което кара палачинката да се надига по време на готвене), обикновено бакпулвер, яйца, брашно и мляко, което прави тестото гъсто. Това тесто се изсипва с лъжица или се изсипва върху гореща повърхност, която е намазана с олио или разтопено масло. Тестото се разстила, за да се получи сладкиш с дебелина около 1/4 или 1/3 инча (1 cm). Набухвателят кара мехурчетата да се издигат към неопечената страна на палачинката, където тя вече е готова да се обърне.

В края на краищата палачинките са много леки и често се сервират на закуска, гарнирани с кленов сироп, масло или плодове. Върмонтските палачинки обикновено имат вторично зърно, добавено към пшеничното брашно - овесено брашно или брашно от елда. И при двете рецепти е необходимо повече бакпулвер за втасване. При тези палачинки текстурата е по-груба, а вкусът е по-дълбок, по-скоро като на препечени ядки.

Разнообразие от палачинки

Палачинки по северноамерикански (Канада и САЩ)

Някои палачинки, сервирани в ресторантите, са от 3 до 4 палачинки с диаметър около 14 см (5 инча). Може да се поръча и по-малък брой, като се поиска палачинка "сребърен долар", която е равна на палачинка с диаметър около 7 см (3 инча) - тези палачинки обикновено се сервират на групи от по пет или десет.

Британски палачинки

Британските палачинки се състоят от три основни съставки: бяло брашно, яйца и мляко. Някои хора добавят и разтопено масло към тестото. Тестото е доста рядко и се образува тънък слой на дъното на тигана, когато тиганът се наклони на една страна. По време на готвенето то може да се оцвети, в резултат на което се получава тъмна палачинка с бледи петна там, където е била сместа, но палачинката не се надига. Британските палачинки не се надигат толкова, колкото другите палачинки, защото имат различна рецепта.

Тези палачинки могат да се консумират с традиционната заливка от лимонов сок и захар или да се увият около пикантни плънки и да се консумират като основно ястие. Когато се пече вместо да се пържи, това тесто се надига (въпреки че не съдържа набухватели като бакпулвер, то се надига, защото въздухът, разбит в тестото, се разширява) и е известно като йоркширски пудинг. Британските палачинки са подобни на френските crêpes и италианските crespelle, но не изглеждат "дантелени".

В Шотландия обаче палачинките, известни като Scotch pancakes или drop scones в останалата част на Великобритания, приличат повече на американския вариант и се сервират като такива (вж. по-долу). Шотландските палачинки често съдържат захар в тестото.

Шотландски палачинки

Шотландска палачинка и плодов мекичък. Палачинки, подобни на северноамериканските, но по-малки (обикновено с диаметър около 3,5 инча / 9 см), са известни на Британските острови като шотландски палачинки или (по традиционния метод на пускане на тестото върху тиган) drop-scones, а в Австралия и Нова Зеландия - като pikelets. Могат да се сервират със сладко и сметана или само с масло. В САЩ те са известни като "палачинки за сребърен долар", тъй като всяка палачинка е с размера на един сребърен долар от стария стил (с лика на Айзенхауер, който вече не се сече).

В Шотландия те рядко се сервират за закуска, но обикновено се сервират за десерт. Предлагат се в чист вид или като плодова палачинка със стафиди, а по-големи и тънки мекици се приготвят по същата рецепта, като сместа се разрежда. В Шотландия решетката обикновено се нарича пояс.

Френски крепи

Френските палачинки, популярни във Франция, френскоговорящата канадска провинция Квебек и Бразилия (където обикновено се наричат палачинки или само crêpe), се приготвят от брашно, мляко и сравнително голямо количество яйца (в сравнение с другите видове палачинки). Поради своята тънкост те обикновено се сервират с пълнеж, например плодове или сладолед. Понякога към палачинките се сервират кленов сироп или други подсладени сосове. Креповете се сервират и като вечеря, като се пълнят с морски дарове или други меса.

Немски палачинки

Немските палачинки, които често се сервират в американските палачинкови къщи, са с формата на купа. Предлагат се с различни размери, някои от които са доста големи и почти невъзможни за довършване от един човек. Обикновено се консумират с лимони и пудра захар, макар че понякога се използва и сладко. Палачинките, които се консумират в Германия, обаче са от британския тип. Те се наричат Pfannkuchen, въпреки че в някои райони (Берлин, Бранденбург, Саксония) това е местното наименование на Berliner, вид поничка. Там палачинките се наричат Eierkuchen (което означава "яйчен сладкиш"). В Швабия нарязаните палачинки (Flädle) са традиционна съставка за супа.

Австрийски палачинки

В Австрия палачинките се наричат Palatschinken, дума, която идва от латинското "плацента" на румънски език, и обикновено се пълнят със сладко от кайсии, но са известни и с приятен вкус, пълнени с шоколадов сос или с лешници. Подобни палачинки с подобни имена се срещат в цялата бивша Австро-Унгария (днес Австрия, Босна, Унгария, Чешката република, Словакия, Словения, Хърватия и Сърбия) (вж. Palatschinken).

Скандинавски палачинки

Скандинавските палачинки са подобни на британските. Традиционно се поднасят със сладко и/или сладолед или бита сметана, въпреки че могат да се сервират и като основно ястие с различни солени пълнежи. Традиционните шведски варианти могат да бъдат донякъде екзотични. Някои от тях приличат на британските палачинки с малък диаметър; те се наричат plättar и се пържат по няколко наведнъж в специален тиган.

Други приличат на германските палачинки, но в тестото има пържено свинско месо; те се приготвят на фурна. Съществуват и картофени палачинки, наречени raggmunk. Те съдържат настърган суров картоф и понякога други зеленчуци. Ако тестото за палачинките не се използва, пържените питки от настъргани картофи се наричат rårakor. И двата последни вида се консумират традиционно със свински кори и/или сладко от боровинки.

Вегански палачинки

Веганските палачинки не се свързват с никоя националност, но са различен и популярен вид палачинки. Веганските палачинки се опитват да приличат на американските палачинки, като използват преки заместители като яйчен заместител и соево мляко. При някои видове обаче се използва сода за хляб и понякога малко количество оцет като набухватели.

Индонезийски палачинки

В Малайзия и Сингапур тази подобна на палачинка закуска се приготвя с пълнеж, обикновено сирене или кая, но понякога и бобова паста, смлени фъстъци, боровинки или крем. Съществуват и други интересни варианти, като например тези, приготвени със соеви зърна, които заместват част от брашното. По-често срещани са serabis - палачинки, приготвени от оризово брашно и кокосово мляко, заляти със сос от кокосово мляко и палмова захар (или кафява захар).

Източноевропейски блинц и блини

В Русия, Полша, Литва и Украйна блинтите се приготвят от пшенично или елдено брашно, мая, масло, яйца и мляко. Блинците произлизат от френските крепи, които са били въведени преди времето на Съветския съюз.

Мексикански горещи торти

В Мексико те обикновено се наричат "горещи питки", а не "палачинки". По стил те са подобни на палачинките, сервирани в САЩ, но може би е по-вероятно пшеничното брашно да се смеси или замени с царевично. Освен че са популярна закуска в ресторантите във всички части на страната, "горещите питки" често се продават по улиците на Мексико сити и други градове, както и по време на местните празненства в малките градове по всяко време на деня и нощта. Продавачите продават един-единствен сладкиш, гарниран с някакъв сладък сос.

Други видове

В Етиопия инджера се приготвя от ферментирало заквасено тесто от елда или по-традиционния теф. За разлика от северноамериканските и европейските палачинки, injera не се сервира със сладки сосове или захар. Вместо това тя се сервира с месен сос, зеленчуци и варени яйца.

В Унгария палачинките се приготвят от брашно, мляко и газирана вода, захар и яйца. Сервират се като основно ястие. Сервират се и като десерт. Това обаче зависи от плънката. Към тестото може да се добави и сладко вино. В Италия канелоните се приготвят от тесто за палачинки или от тесто за юфка. След това се пълнят, покриват се със сирене и се пекат.

В Близкия изток пита се приготвя от брашно и мая.В Индия доса се приготвя от оризово брашно и се пържи на тиган. В китайската кухня палачинките със зелен лук са тънки палачинки, приготвени от брашно от елда и зелен лук, които се сервират с ястия мушу. В Египет се приготвя катиф. Във Венецуела палачинките се гарнират с масло и бяло сирене.

В Япония е популярно дораяки, което представлява сладък сандвич с бобена паста и две палачинки от кастела.

Palatschicken

Обслужване

Повечето видове палачинки (но не и бретонските галети) се приготвят от едната страна и се обръщат от готвача по средата на процеса. Доброто обръщане на палачинка може да бъде доста трудно, но добрите готвачи стават много добри в това, като ги хвърлят високо във въздуха.

Северноамериканските палачинки могат да бъдат сладки или солени, като в тестото се добавят продукти като боровинки, ягоди, сирене или бекон; понякога в тестото се потапят и банани или шоколадови стърготини. Британските палачинки могат да се пълнят (да се поставят неща в средата) след приготвянето им с най-различни сладки или солени пълнежи. И двата вида палачинки често се подслаждат след готвене, като се заливат със сироп или се поръсват с пудра захар.

В Канада и Съединените щати палачинката обикновено е храна за закуска, приготвяна в дома на човека. Палачинки се сервират и в ресторанти и закусвални. Един ресторант дори е специализиран в палачинки - International House of Pancakes има повече от 1000 ресторанта.

Във Великобритания палачинките се консумират като десерт или се поднасят солени към основното ястие. Традиционно се ядат и на Shrove Tuesday, който е известен още като "Ден на палачинките". (В Съединените щати, Франция и други страни Shrove Tuesday е по-известен като Mardi Gras или Fat Tuesday). Според традицията това се е правело, за да се изразходват последните мазнини и богати храни преди Великия пост, който е период, в който хората не ядат богати храни. В Деня на палачинката често се организират благотворителни или училищни събития.

В Нидерландия палачинките се наричат pannekoeken и се консумират по време на вечеря. Ресторантите за палачинки са популярни семейни ресторанти, в които се сервират много разновидности на сладки, солени и пълнени палачинки. В Нидерландия има и друг вид палачинки, наречени "poffertjes". Всяка палачинка е доста малка. Те се приготвят на голям тиган с много дупки за всяка палачинка. Готвачът изсипва тестото бързо във всички дупки, като го излива нагоре и надолу по редовете. Когато са готови, няколко поферти се поставят в чиния и се поръсват с пудра захар и разтопено масло. На холандските пазари често има щанд за poffertje.

В Швеция и Финландия е традиция в четвъртък да се яде супа от жълт грах, последвана от палачинки. Понякога за приготвяне на предястия вместо крекери или други хлебни изделия се използва по-малка палачинка, често наричана "сребърна" палачинка.

Банановите палачинки са популярен продукт в западните кафенета за туристи в много азиатски страни като Тайланд, Виетнам, Индия и Китай.

Палачинки с ягоди и сметана