Палачинки по северноамерикански (Канада и САЩ)
Някои палачинки, сервирани в ресторантите, са от 3 до 4 палачинки с диаметър около 14 см (5 инча). Може да се поръча и по-малък брой, като се поиска палачинка "сребърен долар", която е равна на палачинка с диаметър около 7 см (3 инча) - тези палачинки обикновено се сервират на групи от по пет или десет.
Британски палачинки
Британските палачинки се състоят от три основни съставки: бяло брашно, яйца и мляко. Някои хора добавят и разтопено масло към тестото. Тестото е доста рядко и се образува тънък слой на дъното на тигана, когато тиганът се наклони на една страна. По време на готвенето то може да се оцвети, в резултат на което се получава тъмна палачинка с бледи петна там, където е била сместа, но палачинката не се надига. Британските палачинки не се надигат толкова, колкото другите палачинки, защото имат различна рецепта.
Тези палачинки могат да се консумират с традиционната заливка от лимонов сок и захар или да се увият около пикантни плънки и да се консумират като основно ястие. Когато се пече вместо да се пържи, това тесто се надига (въпреки че не съдържа набухватели като бакпулвер, то се надига, защото въздухът, разбит в тестото, се разширява) и е известно като йоркширски пудинг. Британските палачинки са подобни на френските crêpes и италианските crespelle, но не изглеждат "дантелени".
В Шотландия обаче палачинките, известни като Scotch pancakes или drop scones в останалата част на Великобритания, приличат повече на американския вариант и се сервират като такива (вж. по-долу). Шотландските палачинки често съдържат захар в тестото.
Шотландски палачинки
Шотландска палачинка и плодов мекичък. Палачинки, подобни на северноамериканските, но по-малки (обикновено с диаметър около 3,5 инча / 9 см), са известни на Британските острови като шотландски палачинки или (по традиционния метод на пускане на тестото върху тиган) drop-scones, а в Австралия и Нова Зеландия - като pikelets. Могат да се сервират със сладко и сметана или само с масло. В САЩ те са известни като "палачинки за сребърен долар", тъй като всяка палачинка е с размера на един сребърен долар от стария стил (с лика на Айзенхауер, който вече не се сече).
В Шотландия те рядко се сервират за закуска, но обикновено се сервират за десерт. Предлагат се в чист вид или като плодова палачинка със стафиди, а по-големи и тънки мекици се приготвят по същата рецепта, като сместа се разрежда. В Шотландия решетката обикновено се нарича пояс.
Френски крепи
Френските палачинки, популярни във Франция, френскоговорящата канадска провинция Квебек и Бразилия (където обикновено се наричат палачинки или само crêpe), се приготвят от брашно, мляко и сравнително голямо количество яйца (в сравнение с другите видове палачинки). Поради своята тънкост те обикновено се сервират с пълнеж, например плодове или сладолед. Понякога към палачинките се сервират кленов сироп или други подсладени сосове. Креповете се сервират и като вечеря, като се пълнят с морски дарове или други меса.
Немски палачинки
Немските палачинки, които често се сервират в американските палачинкови къщи, са с формата на купа. Предлагат се с различни размери, някои от които са доста големи и почти невъзможни за довършване от един човек. Обикновено се консумират с лимони и пудра захар, макар че понякога се използва и сладко. Палачинките, които се консумират в Германия, обаче са от британския тип. Те се наричат Pfannkuchen, въпреки че в някои райони (Берлин, Бранденбург, Саксония) това е местното наименование на Berliner, вид поничка. Там палачинките се наричат Eierkuchen (което означава "яйчен сладкиш"). В Швабия нарязаните палачинки (Flädle) са традиционна съставка за супа.
Австрийски палачинки
В Австрия палачинките се наричат Palatschinken, дума, която идва от латинското "плацента" на румънски език, и обикновено се пълнят със сладко от кайсии, но са известни и с приятен вкус, пълнени с шоколадов сос или с лешници. Подобни палачинки с подобни имена се срещат в цялата бивша Австро-Унгария (днес Австрия, Босна, Унгария, Чешката република, Словакия, Словения, Хърватия и Сърбия) (вж. Palatschinken).
Скандинавски палачинки
Скандинавските палачинки са подобни на британските. Традиционно се поднасят със сладко и/или сладолед или бита сметана, въпреки че могат да се сервират и като основно ястие с различни солени пълнежи. Традиционните шведски варианти могат да бъдат донякъде екзотични. Някои от тях приличат на британските палачинки с малък диаметър; те се наричат plättar и се пържат по няколко наведнъж в специален тиган.
Други приличат на германските палачинки, но в тестото има пържено свинско месо; те се приготвят на фурна. Съществуват и картофени палачинки, наречени raggmunk. Те съдържат настърган суров картоф и понякога други зеленчуци. Ако тестото за палачинките не се използва, пържените питки от настъргани картофи се наричат rårakor. И двата последни вида се консумират традиционно със свински кори и/или сладко от боровинки.
Вегански палачинки
Веганските палачинки не се свързват с никоя националност, но са различен и популярен вид палачинки. Веганските палачинки се опитват да приличат на американските палачинки, като използват преки заместители като яйчен заместител и соево мляко. При някои видове обаче се използва сода за хляб и понякога малко количество оцет като набухватели.
Индонезийски палачинки
В Малайзия и Сингапур тази подобна на палачинка закуска се приготвя с пълнеж, обикновено сирене или кая, но понякога и бобова паста, смлени фъстъци, боровинки или крем. Съществуват и други интересни варианти, като например тези, приготвени със соеви зърна, които заместват част от брашното. По-често срещани са serabis - палачинки, приготвени от оризово брашно и кокосово мляко, заляти със сос от кокосово мляко и палмова захар (или кафява захар).
Източноевропейски блинц и блини
В Русия, Полша, Литва и Украйна блинтите се приготвят от пшенично или елдено брашно, мая, масло, яйца и мляко. Блинците произлизат от френските крепи, които са били въведени преди времето на Съветския съюз.
Мексикански горещи торти
В Мексико те обикновено се наричат "горещи питки", а не "палачинки". По стил те са подобни на палачинките, сервирани в САЩ, но може би е по-вероятно пшеничното брашно да се смеси или замени с царевично. Освен че са популярна закуска в ресторантите във всички части на страната, "горещите питки" често се продават по улиците на Мексико сити и други градове, както и по време на местните празненства в малките градове по всяко време на деня и нощта. Продавачите продават един-единствен сладкиш, гарниран с някакъв сладък сос.
Други видове
В Етиопия инджера се приготвя от ферментирало заквасено тесто от елда или по-традиционния теф. За разлика от северноамериканските и европейските палачинки, injera не се сервира със сладки сосове или захар. Вместо това тя се сервира с месен сос, зеленчуци и варени яйца.
В Унгария палачинките се приготвят от брашно, мляко и газирана вода, захар и яйца. Сервират се като основно ястие. Сервират се и като десерт. Това обаче зависи от плънката. Към тестото може да се добави и сладко вино. В Италия канелоните се приготвят от тесто за палачинки или от тесто за юфка. След това се пълнят, покриват се със сирене и се пекат.
В Близкия изток пита се приготвя от брашно и мая.В Индия доса се приготвя от оризово брашно и се пържи на тиган. В китайската кухня палачинките със зелен лук са тънки палачинки, приготвени от брашно от елда и зелен лук, които се сервират с ястия мушу. В Египет се приготвя катиф. Във Венецуела палачинките се гарнират с масло и бяло сирене.
В Япония е популярно дораяки, което представлява сладък сандвич с бобена паста и две палачинки от кастела.
