Треска (Gadus) — морска хищна риба: описание, риболов и употреба

Треска (Gadus) — пълно описание, риболов и употреба: морска хищна риба, история, хранителна стойност, рецепти и практични съвети за улов и приготвяне.

Треската е телеостна риба, която живее в студените морски води на северните океани. Треската е голям хищник, снабдена с характерна брада (барбел) на брадичката, три спинални плавника и ясно изразена странична линия. Семейство Gadidae включва около 12 различни рода, а в рода Gadus най-често описваните видове са атлантическа треска (Gadus morhua), тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus) и гренландска/арктическа треска (Gadus ogac).

Описание

Външен вид: тялото е удължено, покрито с дребни люспи; трите спинални и двата анални плавника са отделени. По-често срещаните окраски са сивозеленикава до кафява, като коремът е по-светъл. На брадичката има единичен барбел, използван за усещане на плячка.

Размер и възраст: тийнейджърската и възрастната треска обикновено достига 60–120 см дължина; в нормални условия уловените екземпляри често са под 1 m. По-рядко трески могат да достигнат до около 1,5 m и тежина в порядъка на десетки килограми — в изключителни случаи се съобщава за уловени риби от порядъка на ~100–104 кг. Продължителността на живота може да надхвърля 20 години за някои популации.

Разпространение и местообитание

Родът Gadus обхваща видове, характерни за умерените и студени води на Северния Атлантик и Тихия океан. Атлантическата треска е широко разпространена по бреговете на Европа и Източна Северна Америка; тихоокеанската — в северната част на Тихия океан. Треската обитава както крайбрежни зони, така и по-дълбоки седименти, в зависимост от стадия на развитие и сезона — пролетните и летните миграции често са свързани с размножаването и храненето.

Биология и поведение

Хранене: треската е всеядно-хищна — консумира риба (херинга, скумрия, сардини, млади риби), мекотели, ракообразни и понякога зоопланктон. Храни се активно както на дъното, така и във водните слоеве.

Размножаване: повечето трескови са групови възпроизводители; хвърлят големи количества икрина, която остава в пелагични (плуващи) слоеве. Яйцата и личинките преминават фази на дрейф и разселване, преди да се установят като по-големи подрастващи задържащи се близо до дъното.

Риболов и управление

Треската е важен обект за професионалния риболов от векове. Често използвани методи включват:

• донни и средни тралове (trawling),
• дълбочинни въжета и дълбоколовни линии (longlining),
• паравани и мрежи (gillnets),
• спининг и въдица при спортен риболов.

За да се намали прекомерният улов и да се възстановят пострадали запаси, в много региони се прилагат квоти, размерни ограничения, сезони на забрана, ограничения на вида на използваните риболовни уреди и защитени морски зони.

Кулинарна употреба и хранителни стойности

Треската е популярна и за консумация, тъй като месото ѝ е нежно, слабо на вкус и богато на протеин. Използва се в различни кулинарни техники:

• печена, пържена или на пара,
• в супи и яхнии,
• сушена (stockfish) или осолена (salt cod),
• в класически ястия като риба с картофи (риба с картофи) и в популярното британско „fish and chips“.

Черният дроб на треската се преработва, за да се получи масло от черен дроб на треска — продукт, богат на витамини A и D и омега-3 мастни киселини, използван като хранителна добавка. Месото на треската е ниско на мазнини и добър източник на витамини от група B, селен и йод.

История и икономическо значение

Търговията с треска има дълга история — например от времето на викингите треската е била важен източник на храна и търговски стока. С развитието на консервните и солените технологии, треската придоби още по-голямо значение в международната търговия.

Запазване и предизвикателства

Прекомерният риболов през XX век доведе до драматични спадове в някои запаси (например колапс на запасите в районите на Grand Banks и други места). Основни мерки за опазване включват:

• научно базирано определяне на квоти и ограничения,
• регулации по метода на риболов за намаляване на страничните улови,
• създаване на защитени морски зони и разпоредби за възстановяване на местообитанията,
• насърчаване на устойчивото потребление чрез сертификации (напр. MSC) и етикетиране.

Също така се развиват и усилия за аквакултурно отглеждане на треска, но те срещат предизвикателства като болести, хранене и ефекти върху дивите популации.

Когато купувате треска, потърсете информация за произхода и методите на улов, за да подпомогнете устойчивото рибарство и опазването на видовете.

Въпроси и отговори

В: Какво е треска?

В: Колко различни рода има в семейството на треската?

В: Защо треската е важен вид риба за професионалния риболов?

В: Какво представлява маслото от черен дроб на треска?

В: Какво е риба с пържени картофи?

В: Кога за първи път е уловена и търгувана треска?

В: Колко голяма е дивата треска?

Търсене по буква