Лещена супа — определение, история, рецепти и здравословни ползи

Лещена супа — история, традиционни и модерни рецепти, стъпки за приготвяне и здравословни ползи. Лесни идеи за ароматна, питателна и вегетарианска супа.

Супа от леща (на арабски: شوربة العدس shorbit adas или shurba al-'adas, на турски: Mercimek Çorbası, на иврит: עדשה מרק nezid adashim) е супа, приготвяна предимно от леща. Сервира се гореща и е популярна в целия Близък изток, както и в Средиземноморието, Балканите и части от Южна Азия. Обикновено е вегетарианска супа, но може да се приготви и с месен бульон. Може да се използва червена или зелена леща; червената се разпада по-лесно и дава кремообразна консистенция, докато зелената или кафявата запазват формата си и придават по-зърнеста текстура. В някои рецепти лещата се вари със зеленчуци като моркови, картофи, магданоз и лук, след което се пасира. Често се добавят чесън, кимион и лимонов сок. Понякога се добавят крутони, за да изглежда добре и да придадат хрупкав контраст.

История и културно значение

Лещата е една от най-старите култивирани бобови култури — нейни следи са открити в археологически находки от Плодородния полумесец, датиращи преди няколко хиляди години. В продължение на векове лещената супа е била основна храна за селските и работническите слоеве поради лесната и бърза подготовка и високата хранителна стойност.

Супата от леща се споменава и в религиозни и литературни текстове: В Библията — в Битие 25:34 — Исав е готов да се откаже от първородството си заради тенджера с ароматна супа от червена леща, приготвена от брат му Яков. Древногръцкият драматург Аристофан също споменава супата от леща в своите пиеси и я описва като "най-сладкия деликатес".

Видове лещени супи и регионални варианти

• Мюсюлмански и арабски вариант: обикновено от червена леща, с кимион, лук, зехтин и лимон; пасирана до кремообразна консистенция.
• Турската Mercimek Çorbası: червена леща, доматено пюре, морков, лук и често поръсване с червен пипер или сушена мента.
• Балкански/средиземноморски варианти: по-груба, със зелена леща, картофи и кореноплоди; може да съдържа и пушено месо или кайма.
• Индийски аналози (дал): въпреки че са различни по подправяне, даловете са основа от леща и често се сервират като гъста супа или яхния с къри подправки.

Класическа рецепта: Кремообразна червена лещена супа

Необходими продукти:

• 200 г червена леща (измита)
• 1 голям лук, нарязан
• 1-2 моркова, нарязани
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. кимион (може и смлян кориандър)
• 1 лимон (сок)
• сол и черен пипер на вкус
• 800 мл вода или зеленчуков бульон

Приготовление:

• Загрейте зехтина и запържете лука до прозрачност, добавете морковите и кимиона за 2–3 минути.
• Добавете измитата леща и водата/бульона. Оставете да заври и после намалете огъня.
• Гответе 15–20 минути (или докато лещата се разпадне). Пасирайте супата с ръчен пасатор до желаната кремообразност.
• Подправете със сол, пипер и лимонов сок. Сервирайте с лъжица зехтин и крутони, за хрупкавост.

Рецепта: Зелена лещена супа с наденица (вариант с месо)

• 200–250 г зелена/кафява леща
• 1 глава лук, 2 моркова, 2 стръка целина
• 1–2 скилидки чесън
• 150–200 г наденица или пушено месо (по желание)
• 1 л вода или месен бульон
• сол, черен пипер, дафинов лист и малко магданоз

Гответе всичко заедно 25–35 минути, докато лещата омекне, но остане оформена. Поднесете с лимоново-олио и пресен магданоз.

Здравословни ползи

Някога супата от леща е била храна за бедните; днес тя е призната за изключително питателна. Лещата е добър източник на растителни протеини, фибри, сложни въглехидрати и микроелементи като желязо и калий. Редовната консумация може да помогне за поддържане на ситост, стабилизиране на кръвната захар и подобряване на чревното здраве благодарение на високото съдържание на фибри. За хора, които избягват месо, лещата е ценен растителен източник на белтък и желязо.

Съвети за приготвяне и съхранение

• Лещата обикновено не изисква предварително накисване, за разлика от по-твърдите бобови растения.
• Червената леща се вари по-бързо (10–20 минути), зелената и кафявата — 20–40 минути в зависимост от сорта.
• Ако искате по-гладка текстура, пасирайте частично или изцяло супата; за по-груба супа оставете част от лещата цяла.
• Супата се съхранява в хладилник до 3–4 дни или се замразява за по-дълго (до 2–3 месеца). След размразяване може да се разреди с малко вода или бульон и да се довари леко.

Съчетания и сервиране

Супата от леща се поднася с лимонови резени, кисело мляко или сирене, прясно нарязан магданоз, люто олио, червен пипер или сушена мента. В много региони се сервира с хляб — пшеничен, пита или домашни крутони. За по-богат вкус добавете запържени дребни топчета месо, пушена сланина или къри подправки в индийския вариант.

Лещената супа е проста, евтина, хранителна и лесно адаптивна — може да се приготви бързо за всекидневно хранене или да се обогати за празнична трапеза.

Въпроси и отговори

В: Какво представлява супата от леща?

В: Къде е популярна супата от леща?

В: Кои са някои съставки, които обикновено се добавят към супата от леща?

В: Има ли споменаване на супа от леща в Библията или друга литература?

Въпрос: Дали някога супата от леща е била храна само за бедните?

В: Какви видове леща могат да се използват за приготвянето на това ястие?

Търсене по буква