Макадамия: Произход, отглеждане, хранителни качества и употреба

Ядката макадамия е плод на дърво, което за пръв път се появява на източния бряг на Австралия. Съществуват повече от един вид дърво макадамия; само един от тях се отглежда основно за храна, но някои други видове се използват за декоративни цели или за озеленяване.

Произход и разпространение

Макадамията е родом от източните крайбрежни гори на Австралия. Първите опити за масово култивиране започват в края на XIX век в Австралия, когато е създадена първата търговска овощна градина е в края на 80-те години на XIX век. По-късно търговското производство се развива в други райони с подходящ климат — например в Хавай през 1920-те години, а по-късно и в части от Калифорния, Мексико и други топли райони.

Ботанично описание и условия за отглеждане

Дървото на макадамията е вечнозелено (запазва листата си през цялата година) и може да достигне височина до около 7,6 метра (25 фута) при оптимални условия. През пролетта и лятото дърветата образуват групи от малки, бели цветове, които привличат опрашващи насекоми.

Растението предпочита субтропичен (влажен и мек) климат, където температурите са меки и зимите са без тежки студове. Нуждае се от добре дренирана почва, тъй като застоялата вода вреди на корените. Оптималните годишни валежи са между 40 и 100 инча (приблизително 1000–2500 мм), но при напояване може да се отглежда и в по-сухи райони.

Отглеждане и грижи

Макадамията се размножава чрез семена за градинско отглеждане, но за търговски градини често се използват присаждане или клониране, за да се запазят желаните качества на сортовете. Дърветата започват да дават първи плодове обикновено след 3–5 години, а пълната продуктивност настъпва между 7–10 години.

Основни агротехнически мерки: редовно поливане през сухите периоди, мулчиране за запазване на влагата и контрол на плевелите, подхранване с азотни и микроелементни торове според почвените анализи, както и подрязване за подобряване на проветрението в короната. През влажни периоди се следят за гъбични заболявания и коренови проблеми.

Прибиране и обработка на плодовете

Плодовете на макадамията имат твърда външна черупка, която предпазва ядката. Събиране може да се извършва ръчно или механично, когато плодовете паднат на земята или когато са лесно отделими. След събирането повърхностната обвивка (еслика) се отстранява, след което ядките се сушат и/или обработват за премахване на твърдата черупка.

Добрата технология за сушене и съхранение е важна за запазване на вкуса и продължителността на годност. Неразрушените ядки в черупка могат да се съхраняват по-дълго, докато вече обелените ядки се пазят на хладно и сухо място или в хладилник/фризер за по-дълга свежест.

Хранителни качества

Ядковото месо (меката част в черупката) е предимно кремавобяло на цвят, понякога с леко жълт оттенък, и има нежен, маслен вкус — вкус, който много хора харесват. Макадамийните ядки са много калорични и богати на мазнини, предимно мононенаситени мастни киселини (подобно на маслиновото масло), което ги прави енергоемки и ситно допълнение в диетата. Те съдържат и диетични фибри, протеини, витамини (особено тиамин — витамин B1) и минерали като манган и мед.

От ядките се добива и масло от макадамия, което се използва както в кулинарията (за дресинги и готвене при по-високи температури), така и в козметиката заради способността му да подхранва и омекотява кожата.

Кулинарна употреба

• Макадамите се консумират сурови или печени (запечени) самостоятелно като закуска или междинно хранене.
• Често се използват в сладкарството — в бисквити, торти, сладкиши и бонбони, където добавят хрупкавост и маслен вкус.
• В кулинарията ядките се използват и като добавка към салати, сосове и основни ястия — подобно на бадемите и кашуто. В някои кухни се включват в по-ориенталски стил на готвене, където придават специфична текстура и аромат.

Съхранение и срок на годност

За да се запази свежестта и да не се развият гранясали вкусове, обелените ядки се съхраняват в херметически затворени съдове на хладно и тъмно място или в хладилник. Неразклатените и непокътнати ядки в черупка издържат по-дълго. Замразяването също е ефективен начин за удължаване на срока на годност.

Проблеми, вредители и болести

При отглеждането на макадамия могат да възникнат гъбични заболявания, проблеми с корените при лошо дрениране, както и поражения от насекоми и ларви, които повреждат цветовете или плодовете. Ранното диагностициране, подходящата агротехника и интегрираният растителнозащитен подход намаляват риска и загубите.

Аллергии и токсичност

Както и при други дървесни ядки, някои хора могат да имат алергична реакция към макадамията — от леки симптоми до по-сериозни реакции при чувствителни индивиди. Освен това е важно да се знае, че макадамите са отровни за кучетата. При консумация кучетата могат да проявят симптоми като слабост, повръщане, липса на координация (атаксия) и други неразположения; обикновено възстановяването настъпва в рамките на 24 до 48 часа при повечето животни, но при съмнение за по-сериозно отравяне трябва да се потърси ветеринарна помощ.

Икономическо значение

Макадамията е ценна култура поради високата цена на ядките и широко приложимата им употреба в хранително-вкусовата и козметичната индустрия. Производството е концентрирано в райони с подходящ климат, като основни вносители и производители са Австралия, Хавай и някои части на Централна и Южна Америка и Азия. Устойчивото и добре организирано стопанисване на овощните градини е ключово за постигане на добра икономическа възвращаемост.

Растението е част от семейството на цъфтящите растения Proteaceae.

Въпроси и отговори

В: Какво представлява ядката макадамия?

В: Къде расте най-добре дървото макадамия?

В: Колко високо може да порасне дървото макадамия?

В: Какви са някои начини, по които хората използват макадамия?

В: Кога започва търговското производство на макадамия?

В: Безопасно ли е кучетата да ядат макадамия?

В: Към кое семейство принадлежи растението?

Търсене по буква