Чудотворни плодове
Чудодейният плод е плод на Synsepalum dulcificum, растение от Западна Африка. Химикалът, произвеждан от плода, придава сладък вкус на други храни. Този химикал се нарича миракулин. Миракулинът е гликопротеинова молекула с няколко влачещи се въглехидратни вериги.
Плодът има ниско съдържание на захар и леко сладък вкус. Когато плодът се консумира, миракулинът се свързва с вкусовите рецептори на езика, като кара киселите храни да имат сладък вкус. При неутрално рН миракулинът се свързва и блокира рецепторите, но при ниско рН (след консумация на кисела храна) миракулинът свързва протони и активира сладките рецептори. Това е причината за сладкия вкус. Този ефект продължава, докато протеинът не се отмие от слюнката (до около 60 минути).
Миракулинът вече се произвежда от трансгенни доматени растения.
Въпроси и отговори
В: Какво представлява чудотворният плод?
О: Чудодейният плод е плод на Synsepalum dulcificum от Западна Африка.
В: Какъв химикал се съдържа в чудодейния плод?
О: Химикалът, който се съдържа в чудодейния плод, е миракулин.
В: Какъв ефект има миракулинът върху храната?
О: Миракулинът придава сладък вкус на другите храни.
В: Какво представлява миракулинът?
О.: Миракулинът е гликопротеинова молекула с няколко последователни въглехидратни вериги.
В: Как работи миракулинът във вкусовите рецептори на езика?
О: Миракулинът се свързва с вкусовите рецептори на езика, като предизвиква сладък вкус на киселите храни чрез активиране на сладките рецептори.
В: Колко дълго продължава ефектът на миракулина върху сладкия вкус?
О: Ефектът продължава, докато протеинът се отмие от слюнката, което е до около 60 минути.
В: Какво се прави за производството на miraculin?
О: В момента се произвеждат трансгенни доматени растения като източник на миракулин.
