Meju
Меджу е тухла от ферментирали соеви зърна в корейската кухня. В корейската кухня тя се използва за приготвяне на основни подправки като соев сос (kanjang), паста от соеви зърна (doenjang) и паста от червени люти чушки (gochujang). Меджу се произвежда чрез изсушаване на тухли от соеви зърна. По време на сушенето соевите зърна ферментират по естествен начин. Съществуват няколко начина за приготвяне на соеви тухли. Традиционно сварените соеви зърна се натрошават в хаванче и се оформят като тухли, които се завързват със слама.
В миналото меджу се е приготвяло често във всеки корейски дом. Всички подправки, приготвени с меджу, са имали различен вкус, тъй като производството на меджу не е било стандартизирано. Тъй като сега много корейци купуват традиционните корейски подправки, вместо да ги приготвят, е трудно да се намери голямото разнообразие от уникални на вкус подправки, приготвени от домашно приготвено меджу.
Meju
История
Значението на думата "meju" първоначално включва всички подправки и овкусители, приготвени с meju. Тъй като обаче другата дума "jang" се използва по-често за означаване на подправки, приготвени с meju, значението на думата "meju" се променя и се отнася само за етапа преди използването ѝ в подправките. Учените смятат, че японската дума "miso", която е подобна на корейската "doenjang", произлиза от думата "meju".
Въпроси и отговори
В: Какво е Meju?
О: Meju е тухла от ферментирали соеви зърна в корейската кухня.
В: Кои са някои подправки, приготвени с меджу?
О: Някои подправки, приготвени с Meju, включват соев сос (kanjang), паста от соеви зърна (doenjang) и паста от червени люти чушки (gochujang).
В: Как се произвежда Meju?
О: Meju се произвежда чрез изсушаване на тухли от соеви зърна. По време на сушенето соевите зърна ферментират по естествен начин.
В: Какви са някои традиционни методи за приготвяне на соеви тухли?
О: Традиционно сварените соеви зърна се натрошават в хоросан и се оформят като тухли, които се завързват със слама.
В: Как се е приготвяло Meju в миналото?
О: В миналото Meju се е приготвяло често във всеки корейски дом.
В: Защо подправките, приготвени с Meju, имат различен вкус?
О: Всички подправки, приготвени с Meju, имат различен вкус, защото производството на Meju не е било стандартизирано.
В: Трудно ли е днес да се намери голямо разнообразие от уникални на вкус подправки, приготвени от домашно приготвено Meju?
О: Да, трудно е да се намери голямо разнообразие от уникални на вкус подправки, приготвени от домашно приготвено Meju, тъй като много корейци вече купуват традиционни корейски подправки, вместо да ги приготвят.
