Кошер (кашрут): Правила, значение и примери на еврейските хранителни закони

Кратко и ясно ръководство за кошер (кашрут): правила, значение и примери на еврейските хранителни закони — практични обяснения, традиции и съвети за спазване.

Кошер, превод на еврейската дума "кашрут", е името, което евреите дават на законите за вида храна, която могат да консумират. В свещените им книги се посочват определени видове храни, които е добре да се консумират, а други не бива да се ядат.

Кошерните закони гласят, че продукти, класифицирани като месо, не трябва да се консумират в едно и също хранене с млечни продукти. Рибата, плодовете и зеленчуците се считат за неутрални, наречени pareve (произнася се "PAR-veh"), и могат да се консумират както с месни, така и с млечни ястия. Евреите, които "пазят кошер", имат отделни прибори за месни и млечни храни и изчакват няколко часа след яденето на единия вид храна, преди да ядат другия вид.

Месото на някои животни може изобщо да не се консумира. Животните, чието месо може да се консумира, трябва да бъдат убити по специален, внимателен начин от религиозно обучен кланик. Месото, което не е годно за консумация, се нарича треиф (произнася се ТРЕЙФ).

Какво точно означава "кошер"?

Кошер (кашрут) описва набор от религиозни правила за храната и начина на приготвяне, които произлизат от Тората и талмудическата традиция. Те регулират:

• кои животни и риби могат да се ядат;
• как трябва да бъдат убити и обработени животинските продукти (ритуално клане и отстраняване на кръвта);
• забраната за смесване на месни и млечни продукти в едно ястие и използването на отделни съдове и прибори;
• избягване на определени съставки (напр. свинско, ракообразни) и проверка на плодове и зеленчуци за насекоми;
• специални изисквания за вино и гроздови продукти;
• допълнителни правила при празника Песах (избягване на хамец — ферментирали зърнени продукти).

Кои животни и риби са разрешени?

• Наземни животни: разрешени са животни, които имат раздвоени копита и преживяват (напр. крава, овца, коза). Забранени са свинята (няма раздвоено копито и/или не преживя), зайците и други.
• Птици: традиционно се считат за кошер птици като пуйка, пиле, гъска и при някои общности — патица; забранени са хищните птици и паднали птици. Списъкът зависи от традицията и се определя в талмудическата и последващата литература.
• Риби: само риби с перки и люспи са кошер (напр. сьомга, риба тон). Морски животни без перки и люспи — миди, скариди, омари, октоподи — са забранени.

Ритуално клане и отстраняване на кръвта

За да бъде месото кошер, животното трябва да бъде заклано от обучен религиозен кланик (шохет) чрез бърз и хуманен разрез на гърлото — процедура, наречена шелита или шехита. След това месото се обезкървява чрез накисване и осоляване или чрез друг метод, одобрен от равинат. Консумацията на кръв е строго забранена.

Разделяне на месо и мляко

Една от най-известните части на кашрут е строгото разделяне между месни и млечни продукти. Това включва:

• отделни съдове, прибори и кухненски уреди за месни и млечни храни;
• изчакване между яденето на месо и млечни продукти — практиката варира по общности (обичайно от 1 до 6 часа; най-често срещаната практика е 3 или 6 часа);
• непозволено е да се готвят или сервират месни и млечни продукти заедно.

Други важни правила и практики

• Проверка на плодове и зеленчуци за насекоми — насекомите са непозволени.
• Желатин, ензими и добавки могат да бъдат проблемни, ако произхождат от некошер животински източници; съществуват растителни или кошер-одобрени заместители.
• Вино и гроздови продукти имат специални изисквания — за да са кошерни, те често трябва да бъдат произведени под надзор на равин.
• По време на Песах се избягват хамец (ферментирали зърнени продукти) — съществуват допълнителни правила и етикети за продукти "Pesach".

Сертифициране и маркировка

За модерните потребители е обичайно да търсят кошер-сертификат (хехшер) на опаковките — знак, че продуктът и производственият процес са проверени от религиозна органицация. Различни организации използват различни символи; за много потребители те улесняват избора в супермаркета.

Примери

• Кошер меса: говеждо, овче, козе (при условие че са обработени правилно).
• Некашер меса: свинско, зайче, месо от животни, които не са преживели или нямат раздвоени копита.
• Кошер риби: сьомга, тон, пъстърва (имат перки и люспи).
• Некашер морски дарове: скариди, миди, омари, октопод.
• Примери за pareve: плодове, зеленчуци, яйца, растителни масла, някои сладкиши (ако са приготвени без месо или млечни).
• Треиф — месо с чести дефекти: животно, умряло само (не заклано по правилата), месо с остатъчна кръв, или ястия с некошер съставки.

Съвременни въпроси и практики

В съвременния свят кашрут се прилага по различни начини: някои евреи стриктно следват всички правила и ползват сертификати, други спазват само основни забрани (напр. не ядат свинско или морски дарове), а трети — културно или символично. Вегетарианците и веганите често намират част от правилата по-лесни за спазване, но въпросите за оборудване и кръстосано замърсяване остават.

Кашрут е както религиозна, така и социална практика — тя служи за идентичност, общностна свързаност и проявление на почит пред Божиите заповеди. За подробно прилагане и разрешаване на конкретни въпроси винаги се консултирайте с равин или отговорна кошер организация.

Въпроси и отговори

В: Какво е кошер?

В: Какво се посочва в техните свещени книги относно храната?

В: Какво гласи кошерният закон за месото и млечните продукти?

В: Какви са храните pareve?

В: Какво правят евреите, които "спазват кошер", със своите прибори?

В: Какво правят евреите, преди да ядат другия вид храна?

В: Какво е "треиф"?

Търсене по буква