Акараже | вид пържени картофи, приготвени от кравешки грах
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] (
listen) е вид фрита, приготвен от кравешки грах. Това е най-популярната улична храна в североизточния щат на Бразилия, Баия. Рецептата за acarajé е пренесена в Баия от роби, дошли от Йорубаленд по време на колониалния период. В Нигерия acarajé се нарича Akara, а жените, които го продават, викат "Akara je", което на езика йоруба означава "Елате и яжте Akara". Затова, когато освободените йорбаски роби започнали да продават акарадже по улиците, те използвали същата техника и бразилците приели, че продават акарадже.
Acarajé се приготвя от черно-очи грах, чесън, джинджифил и сол, след което се пържи в dende - червеникаво масло от палмови плодове. Когато са готови, се разделят на две и се пълнят с ватапа, каруру, пържени скариди, салата и черен пипер. Бразилците модифицират малко рецептата от Нигерия и започват да пълнят акараджето с други афробразилски храни. В Нигерия не се сервира нито една от бразилските добавки; яде се само бобената торта, изпържена с палмово или растително масло.
Acarajé се сервира на улицата от жени, които се наричат baiana do acarajé. Те носят традиционни дрехи, бели плавни рокли, понякога тюрбани и цветни огърлици, свързани с ритуалите на афробразилската религия Кандомбле. В Нигерия обаче няма церемония и жените, които продават акара, носят каквото си искат. В днешно време тези баяни продават акара като начин на живот и това е нещо, което им помага да издържат семействата си.
През 2004 г. акарадже е обявено за част от културното наследство на Бразилия в района на Баия. То е един от най-важните символи на културата на Баия и се ползва от всички видове туристи. Те са възхитени от вкуса, цвета и релаксиращия начин на хранене с acarajé по улиците.
Acarajé.
История
Acarajé се прави специално за смъртта на човек на възраст над 70 години. Обикновено се пържи в големи количества и се раздава на всяко домакинство, свързано с починалия. Acarajé се приготвя в големи количества и когато воините спечелят война. Съпругите на воините трябвало да изпържат acarajé и да го раздадат на всички хора в селото.
Acarajé - рецепта, пренесена в Бразилия от робите от западноафриканското крайбрежие. Нарича се "акара" от народа йоруба в югозападната част на Нигерия и от народа на Сиера Леоне. Народът хауса в Нигерия го нарича "kosai". В Гана го наричат "koose". Яде се с просо или царевичен пудинг. В Нигерия akara обикновено се яде с хляб - ogi, който е вид царевично брашно, приготвено от фино царевично брашно.
В Сиера Леоне акара се приготвя от оризово брашно, пюре от банани, бакпулвер и захар. След като се смесят съставките, се пускат в олиото и се пържат на ръка. След това се оформя на топка. Akara обикновено се приготвя за събития като Pulnado (събитие, свързано с раждането на дете), сватба, погребение или парти.
В Бразилия
Acarajé, които се продават на улицата в Бразилия, се приготвят от пържено говеждо месо, овнешко месо, сушени скариди, свински стръкове, фуфу, сос осун и кокосов орех. Днес в Баия повечето улични търговци, които продават acarajé, са жени. За първи път те започват да продават acarajé през XIX век. Парите, получени от продажбата на acarajé, се използват за откупуване на свободата на поробени членове на семейството до забраната на робството в Бразилия през 1888 г. Продажбата на acarajé служи като източник на семейни доходи. Сега в града има повече от 500 продавачи на акарадже.
Въпроси и отговори
В: Какво е акарадж?
О: Acarajé е вид пържени картофи, приготвени от кравешки грах, които произхождат от североизточния щат на Бразилия, Баия.
В: Откъде идва рецептата за acarajé?
О: Рецептата за acarajé е пренесена в Баия от роби, дошли от Йорубаленд по време на колониалния период. В Нигерия тя се нарича Akara.
В: Как се приготвя acarajé?
О: Acarajé се приготвя от черноок грах, чесън, джинджифил и сол, след което се пържи в dende - червеникаво масло от палмови плодове. Когато са готови, се разделят на две и се пълнят с ватапа, каруру, пържени скариди, салата и черен пипер.
Въпрос: Има ли някакви разлики между начина на приготвяне в Бразилия и Нигерия?
О: Да, бразилците малко са променили рецептата от Нигерия и са започнали да пълнят acarajé с други афробразилски храни, докато в Нигерия не се сервират тези добавки; яде се само бобената питка, изпържена с палмово или растително масло.
Въпрос: Кой продава акарае по улиците?
О: Жените, които се наричат baiana do acarajé, го продават по улиците. Те носят традиционни дрехи като бели рокли, понякога тюрбани и цветни огърлици, свързани с ритуалите на афробразилската религия Candomblé. В Нигерия обаче няма никаква церемония, свързана с продажбата на акара, така че жените могат да носят каквото си поискат, когато го продават по улиците.
Въпрос: Защо баяна до акара продава този хранителен продукт? О: Baiana do acarjae продават този хранителен продукт като начин на живот, тъй като той помага за финансовото обезпечаване на семействата им.
В: Обявен ли е Acraje за част от бразилското културно наследство?
О: Да, през 2004 г. Acraje е обявен за част от бразилското културно наследство, по-специално в района на Баия. Той се е превърнал във важен символ на културата на Баия, на който туристите се наслаждават поради неговия вкус, цвят и спокойния начин на хранене на улицата.
