Alexandre Étienne Choron
Александър Етиен Шорон (Каен, 1837 - 1924) е френски готвач. Като главен готвач на прочутия ресторант Voisin на улица Saint Honoré, Шорон е известен най-вече с изобретяването на соса Choron - сос беарнез, обогатен с доматен концентрат.
Шорон е запомнен и с храната, която сервира по време на обсадата на Париж от прусаците, започнала на 19 септември 1870 г. По време на обсадата парижани са принудени да ядат котки, кучета и плъхове. Буржоазията не желаела да яде такива низки животни, а ресторантите de luxe имали много клиенти. Тъй като хранителните запаси намаляват, тези ресторанти, сред които и Воазен, импровизират. Шорон сервира екзотични животински ястия във Voisin. За среднощната коледна трапеза през 1870 г. Choron имал меню предимно от най-добрите части на животните, отглеждани в Jardin d'acclimatation (една от зоологическите градини в Париж). Менюто - пълнена глава на магаре, слонско консоме, печена камила, яхния от кенгуру, мечи джоланчета, печени в пиперен сос, вълк в еленски сос, котка с плъх и антилопа в сос от трюфели - става легендарно. Вината в менюто са Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 и Château Palmer 1864.
Choron става известен със своите ястия със слонове (на френски: éléphant): Елефант в сос шасер и Елефант бургиньон. След като слонът в Jardin d'acclimatation е използван на коледната трапеза, двата слона (Castor и Pollux) в парижкия Jardin zoologique са консумирани на 31 декември 1870 г. във Voisin. В началото на януари слонът от Jardin des Plantes (ботаническата градина в Париж) е изпратен в абатството. Той е закупен от Choron за неговия ресторант на цена от 15 франка за килограм. До 13 януари Voisin няма слонско месо и го заменя с конско. Обсадата е вдигната две седмици по-късно.
Коледното меню на Choron от 1870 г. в ресторант Voisin.
Въпроси и отговори
В: Кой е бил Александър Етиен Шорон?
О: Александър Етиен Шорон е френски готвач. Бил е главен готвач на прочутия ресторант Voisin на улица Saint Honoré и е най-известен с изобретяването на соса Choron - сос беарнез, обогатен с доматен концентрат.
Въпрос: Какво се случва по време на обсадата на Париж от прусаците през 1870 г.?
О: По време на обсадата парижани са принудени да ядат котки, кучета и плъхове. Буржоазията не искаше да яде такива низки животни, затова ходеше в луксозни ресторанти като Voisin, които импровизираха с ястия от екзотични животни.
Въпрос: Какво е известното в менюто на Шорон за коледната вечеря през 1870 г.?
О: Choron сервира прочуто меню във Voisin за коледната вечеря през 1870 г., което включва пълнена глава на магаре, слонско консоме, печена камила, яхния от кенгуру, мечи джоланчета, печени в пиперен сос, вълк в еленски сос, котка с плъх и антилопа в сос от трюфели. Сервираните вина са Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 и Château Palmer 1864.
Въпрос: Кои са примерите за ястия, станали известни от това хранене?
О: Две ястия от тази трапеза станаха особено известни - Trompe d'éléphant в сос Chasseur и Éléphant bourguignon. Тези ястия са приготвени с месо от слонове, взети от различни зоологически градини в Париж по време на обсадата.
Въпрос: Колко е струвало закупуването на слонско месо за това ястие на килограм?
О: Закупуването на слонско месо за това ястие в ресторант Voisin по време на обсадата на Париж от прусаците през 1870 г. е струвало 15 франка на килограм.
В: Кога в ресторант Voisin свърши слонското месо?
О: Към 13 януари слонското месо е било изчерпано и вместо него Voisin е използвал конско.
Въпрос: Кога е вдигната обсадата?
О: Обсадата е вдигната две седмици по-късно след 13 януари, когато на Воазин му свършва слонското месо.
