Банан (Musa) — ботанично определение, видове и употреба

Бананът е култура от рода Musa. Плодовете му са ядливи и обикновено се използват за готвене. Това е различно от мекия и сладък банан (който често се нарича десертен банан). Десертните банани се внасят по-често в страните от Европейския съюз или Съединените щати.

Таксономия и произход

Всички представители на род Musa произхождат от тропическия район на Югоизточна Азия, включително Малайския архипелаг и Северна Австралия. Дивите видове, особено Musa acuminata и Musa balbisiana, са в основата на съвременните култивирани форми. Повечето култивирани банани са хибриди и/или безсеменни (паратенообразуване), което ги прави зависими от вегетативно размножаване (плетки, издънки или тъканна култура).

Видове и основни групи

Начинът, по който се наричат някои видове, често показва как се използват: плантаин за готвене, бананов плантаин, бирен банан, бокадило плантаин (малкият) и т.н. Главните групи са:

• Десертни банани – меки и сладки, консумират се сурови.
• Плантаини (плантейн) – по-твърди, със сравнително по-ниско съдържание на захар, обикновено се варят, пържат или печат преди консумация.
• Локални и диви видове, използвани за специфични кулинарни и индустриални цели.

Култивиране и разпространение

Първичното отглеждане е в Югоизточна Азия, а вторичното - в Западна Африка. Други региони, в които се отглеждат растения от рода на живовляка, са южните щати на САЩ, Карибския басейн, Централна Америка, Боливия, Перу, Еквадор, Колумбия, Южна Бразилия, Канарскитеострови, Мадейра, Египет, Камерун, Нигерия, Уганда, Окинава, Керала и Тайван. Фермерите отглеждат плантаин на север до Северна Калифорния и на юг до Квазулу-Натал.

Бананите предпочитат топъл, влажен климат, дълбоки, богати на органична материя и добре дрениращи почви. Растенията са чувствителни към слана и силни студове, имат плитка, но разклонена коренова система и изискват редовно поливане и почвено плодородие.

Отглеждане и размножаване

Основните методи за размножаване са:

• Вегетативно чрез издънки (сучки, "пупи") от майчиното растение — най-често използван метод от традиционните стопани.
• Тъканна култура — позволява производство на чисти, свободни от вируси посадъчен материал и масово възстановяване на сортове.

Плододаването е от един гол корен; след образуване на кластер (банановия грозд) майчиното растение обикновено умира и се заменя от нови издънки.

Биологични заплахи и устойчивост

Отглеждането в монокултури и лесната разпространение на болести правят бананите уязвими. Най-значими болести и вредители са:

• Фузариумната цицина (Panama disease / Fusarium wilt), включително щам TR4 — унищожителна за много сортове.
• Черен сигатока (Black Sigatoka) — гъбично заболяване, което намалява добива и качеството на листата.
• Вредители като нематоди и насекоми (например бананови мушици и молци).

За борба се прилагат фитосанитарни мерки, устойчиви сортове и интегрирани подходи за управление на вредителите.

Хранителни стойности и приложения

Бананите са добър източник на калий, витамин C, витамин B6 и диетични фибри. Зелените (незрели) банани и плантаини съдържат повече скорбяла и се използват както за храна, така и за приготвяне на нишестени продукти и брашно от зелен банан.

Кулинарни приложения:

• Десертни банани – консумират се пресни, в смутита, сладкиши и десерти.
• Плантаини – печене, пържене (тортилас, чифте), варене и приготвяне на чипс.
• Промишлени продукти – сушени банани, пюре, концентрати, алкохолни напитки (напр. бананово вино или бирa).

Транспортиране, съхранение и узряване

Бананите узряват чрез действието на етилен; за търговия обикновено се берат зелени и се транспортират при контролирани условия. Температурата, влажността и управлението на етилена влияят върху скоростта на узряване и качеството на плода.

Социално-икономическо значение

В тропическите райони бананите са основна храна и се третират подобно на картофите. Те имат и подобен вкус и приложение в ежедневното хранене. Бананът е важна износна култура за редица страни и източник на препитание и заетост за милиони дребни фермери и работници в агроиндустрията.

Заключение

Бананите (Musa) са разнообразна група растения с множество сортове и приложения — от суровия десертен банан до твърдите плантаини, използвани за готвене. Тяхната биология, начин на отглеждане и уязвимост към болести определят както местните хранителни практики, така и глобалната търговия.

Използване на части, различни от плода

Цветове от живовляк

Всяко псевдостебло на растението цъфти само веднъж. Всички цветове израстват в края на стръка в голям грозд, съставен от множество ръце с отделни пръсти (плодовете). Само първите няколко ръчички ще се превърнат в плодове. Във Виетнам младият мъжки цвят, намиращ се в края на грозда, се използва за приготвяне на салата. В Лаос цветът на плантацията често се консумира суров; добавя се към специален вид супа. В Керала се приготвя торан с края на гроздовете (наричани "Кумпу" на малаяламски и "Важайпу" на тамилски). Твърди се, че е много здравословен. Можете да го изпържите или да го сварите

Листа от живовляк

Листата от живовляк се използват като чинии в няколко ястия, включително Hallaca от Венецуела или южноиндийското Thali. В Южна Индия ястията традиционно се сервират върху листа от живовляк. Позицията на различните ястия върху листата е важна и за индуистките ритуали.

Листата на живовляка често придават аромат на ястието. В индийския щат Керала се приготвя храна, наречена "Ада", в листа от живовляк. Листата от живовляк се използват и при приготвянето на "Karimeen Pollichathu" в Керала.

Листата обикновено се намират лесно във Венецуела. Те се продават в магазините за хранителни стоки и могат да се купят на откритите пазари там. Листата могат да бъдат много големи, с дължина над 2 м. Използват се и за стимулиране на апетита, тъй като имат характерна миризма, когато върху тях се постави гореща храна.

В Никарагуа листата се използват за увиване на различни видове храна, като например Nacatamales, Vigoron и Vaho. В Перу те често се използват за опаковане на прочутите тамали (Tamale). В Хондурас, Коста Рика, Панама и Колумбия те обикновено се използват за увиване на тамалес преди и по време на готвене, като могат да се използват и за увиване на всякакъв вид подправено месо по време на готвене, за да се запази ароматът му. Плантаинът е основният източник на храна в Доминиканската република и се използва също толкова често, ако не и повече от ориза. Мангу и санкочо са две ястия, за които плантацията е много важна.

Листата се изсушават и се използват за увиване на царевично тесто, преди да се свари за приготвянето на Fanti kenkey - изискано ганайско ястие, което се консумира със смлян черен пипер, лук, домати и риба.

Издънка от живовляк

Плодовете на растението се появяват само веднъж. След като се съберат плодовете, растението може да се нареже и да се обелят слоевете (като при лука), за да се получи мек стрък с цилиндрична форма. Той може да се нареже и първо да се задуши, а след това да се запържи с масала на прах, за да се получи отлично ястие. Това ястие се нарича Posola на асамски език и е неразделна част от асамската кухня.

Musa x paradisiaca цвете


Обяд от Южна Индия, сервиран върху лист плантаин. Вижте изображението за по-подробно описание.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво представлява марулята?

Въпрос: Откъде произлиза основното отглеждане на плантаин?

В: Как някои видове растения получават имената си?

В: Десертните банани обикновено се консумират сурови или сготвени?

В: В кои региони се отглеждат банани?

В: Какъв е вкусът на патладжана в сравнение с този на картофа?

В: Колко далеч на север могат да се отглеждат баклата?

Търсене по буква