Абсент | дестилирана високоалкохолна напитка
Абсентът е дестилирана високоалкохолна напитка. Напитката е с 45-74% алкохол по обем / 90-148% алкохолно съдържание в САЩ/. Това е спиртна напитка с аромат на анасон, произведена от билки. Билките включват цветовете и листата на Artemisia absinthium ("велик пелин"), заедно със зелен анасон, сладък копър.
Абсентът има естествен зелен цвят, но може да бъде и безцветен. В историческата литература той често е наричан "la fée verte" (зелената фея). Не е ликьор, тъй като традиционно не се бутилира с добавена захар; следователно е спиртна напитка.
Абсентът се бутилира с високо съдържание на алкохол, но преди да се пие, обикновено се разрежда с вода. Абсентът произхожда от Вал дьо Траверс, Швейцария. Той е бил много популярен във Франция в края на XIX и началото на XX век. Пиели са го парижки художници и писатели. Романтичните асоциации с напитката все още се запазват в популярната култура. В края на 1900 г. французите изпиват над 2 милиона литра абсент годишно. До 1910 г. броят им нараства до 36 милиона литра. Известно е, че абсент са пили Ърнест Хемингуей, Джеймс Джойс, Шарл Бодлер, Пол Верлен, Артюр Рембо, Анри дьо Тулуз-Лотрек, Амедео Модиляни, Пабло Пикасо, Винсент ван Гог, Оскар Уайлд, Алистър Кроули, Ерик Сати и Алфред Жари.
Абсентът често е смятан за опасен психоактивен наркотик и халюциноген, който предизвиква пристрастяване. Химическото съединение туйон, въпреки че присъства в алкохола само в следи, е обвинявано за предполагаемите му вредни ефекти. До 1915 г. абсентът е забранен в Съединените щати и в голяма част от Европа, включително Франция, Нидерландия, Белгия, Швейцария и Австро-Унгария.
Въпреки това не е доказано, че той е по-опасен от обикновените спиртни напитки. Последните проучвания показват, че психоактивните ефекти на абсента (освен тези на алкохола) са преувеличени. Възраждането на абсента започва през 90-те години на ХХ век, след като съвременните закони за храните и напитките на Европейския съюз премахват пречките пред производството и продажбата му. Към началото на XXI век в десетина държави се произвеждат близо 200 марки абсент, най-вече във Франция, Швейцария, Австралия, Испания и Чешката република.
Чаша, пълна с естествено оцветена верте. До нея има лъжица за абсент.
История
Точният произход на абсента е неизвестен. Пелинът се използва в медицината от 1500 г. пр. През 1797 г. Хенри-Луи Перно открива първата дестилерия за абсент, наречена "Dubied Père et Fils", в Куве. През 1805 г. Перно построява втора дестилерия в Понтарлие, Франция,
Популярността на абсента нараства бавно. През 40-те години на XIX в. абсентът се дава на френските войници като средство за лечение на малария. Когато войниците се върнали у дома, те започнали да пият абсент с вода. Той става популярен в баровете и бистрата. След 60-те години на XIX в. абсентът става толкова популярен, че се продава в повечето кафенета и кабарета. Към 80-те години на XIX век цената спада много, пазарът се разраства и скоро абсентът се превръща в напитката на Франция. Към 1910 г. французите изпиват 36 милиона литра абсент годишно.
Забрана
Абсентът често е свързван с насилствени престъпления, за които се предполага, че са извършени под негово влияние. В съчетание с употребата на твърд алкохол и ниската цена абсентът се превръща в социален проблем във Франция. Групите на винопроизводителите често оповестяват проблемите с абсента. Журналистите обвиняваха абсента за много социални проблеми.
През 1900 г. абсентът е забранен в Швейцария. Забраната на абсента дори е вписана в конституцията през 1907 г. след народна инициатива. Холандия забранява абсента през 1909 г., последвана от САЩ през 1912 г. и Франция през 1915 г. По същото време Австралия също забранява този алкохол. След забраната на абсента производителите на вино и уиски отбелязват голям ръст в продажбите.
Съвременно възраждане
През 90-те години на миналия век един вносител открива, че в Обединеното кралство няма закон, който да забранява продажбата на абсент. Той никога не е бил забраняван в Обединеното кралство. Hill's Liquere, дестилерия в Чешката република, основана през 1920 г., започва да произвежда Hill's Absinth. Това е абсент в бохемски стил, който поставя началото на възраждането на популярността на абсента.
Никога не е бил забранен в Испания или Португалия, където продължава да се произвежда. Франция никога не е променяла закона от 1915 г. През 1988 г. е приет нов закон. Той забранява само напитките, които се наричат "абсент", и напитките, които не отговарят на законите на Европейския съюз за туйона. Туйонът е химическото вещество, за което се смята, че предизвиква халюцинаторния ефект (лошия сън) на абсента.
В Нидерландия старият закон за забрана на абсента е успешно оспорен от амстердамския търговец на вино Менно Бурсма. През юли 2004 г. производството на абсент отново става законно.
В Швейцария конституционната забрана на абсента е премахната през 2000 г. по време на преразглеждане на националната конституция. Вместо това забраната е записана в обикновения закон. Сега абсентът не само се продава в Швейцария, но и отново се дестилира в родното му място Вал дьо Траверс.
В Съединените щати законите, забраняващи абсента, са трудно разбираеми. В някои щати е разрешено да се притежава бутилка абсент, но не и да се купува или произвежда. Износът и вносът на абсент вероятно са незаконни.
Grande Пелин, една от трите основни билки, използвани при производството на абсент
Фенел, една от трите основни билки, използвани при производството на абсент
Приготвяне на абсент по традиционния начин
Колекция от лъжици за абсент. Това са специални лъжици, използвани за държане на кубчето захар. Върху захарта се налива ледено студена вода, за да се разреди абсентът. Обърнете внимание на прореза на дръжката, който позволява на лъжицата да стои безопасно на ръба на чашата.
Анасон, една от трите основни билки, използвани при производството на абсент
Подготовката
Традиционно абсентът се поставя в чаша. След това в купата на специална лъжица се поставя кубче захар. Върху захарта се налива или капе леденостудена вода, докато напитката се разреди. По време на този процес частите, които не са разтворими във вода, правят течността мътна. Получената млечна опалесценция се нарича louche.
Производство
Основните билки, използвани за производството на абсент, са зеленият анасон, флорентинският копър и големият пелин, често наричани "светата троица". Могат да се използват и много други билки, като исоп, маточина, звездовиден анасон, дребен пелин (Artemisia pontica или римски пелин), корен от ангелика, сладкопойна чубрица, листа от дилянка, кориандър, вероника, хвойна, индийско орехче и различни планински билки.
Билките първо се накисват, което се нарича "мацерация". В процеса на дестилация се добавя топлина, която извлича чиста течност. От пелина, анасона и флорентинския копър се получава безцветна течност или дестилат, който е около 72 % алкохол. Дестилатът може да бъде бутилиран в бистър вид, за да се получи абсент Blanche или la Bleue. На втори етап течността може да се оцвети, като се използват изкуствени или естествени оцветители.
Въпроси и отговори
В: Какво е абсент?
О: Абсентът е дестилирана, високоалкохолна напитка с аромат на анасон, получена от билки, включително цветовете и листата на Artemisia absinthium ("велик пелин"), заедно със зелен анасон, сладък копър. Тя може да бъде естествено зелена на цвят или безцветна.
В: Колко силен е абсентът?
О: Абсентът е с алкохолно съдържание 45-74 % обемни (90-148 U.S. proof).
В: Откъде произхожда абсентът?
О: Абсентът произхожда от Вал-де-Траверс, Швейцария.
В: Кога е бил популярен?
О: Абсентът е бил много популярен във Франция в края на XIX и началото на XX век, особено сред парижките художници и писатели.
В: Има ли доказателства, че абсентът има опасни ефекти?
О: Химическото съединение туйон, въпреки че присъства в алкохола само в незначителни количества, е обвинявано за предполагаемите му вредни ефекти; не е доказано обаче, че е по-опасен от обикновените спиртни напитки. Последните проучвания показват, че тези психоактивни ефекти са били преувеличени.
В: Кога е забранен?
О: Към 1915 г. абсентът е забранен в Съединените щати и в голяма част от Европа, включително Франция, Нидерландия, Белгия, Швейцария и Австро-Унгария.
В: Има ли възраждане на абсента сега?
Да - възраждането на абсента започва през 90-те години на ХХ в., след като съвременните закони за храните и напитките на Европейския съюз премахват пречките пред производството и продажбата му; в началото на XXI в. се произвеждат близо 200 марки в няколко държави като Франция, Швейцария, Австралия, Испания и Чешката република.
