Хот пот (гореща тенджера): китайско ястие с врящ бульон и чили

Хот пот: пикантна китайска гореща тенджера с врящ бульон и чили — споделено изживяване с месо, зеленчуци и юфка. Открий автентичния вкус на Ченгду и Чунцин.

Горещата тенджера (на китайски често наричана 火锅, pinyin huǒguō) е популярна храна в цял Китай, а нейното търсене нараства и в други страни. Ресторанти за гореща храна могат да се намерят в почти всеки град в Китай, ако не и във всички. Хот пот представлява съд с постоянно врящ бульон — често с добавено чили масло или подправки — в който хората сами варят избраните от тях продукти. Списъкът със съставки е дълъг и разнообразен: тънки парчета месо, нишесте, зеленчуци, гъби, юфка, както и морски дарове, тофу, вътрешности и други. Горещите тенджери в Ченгду и Чунцин са особено известни в цял Китай и по света. На японски език ястието се нарича шабу-шабу.

Какво представлява хот пот

Хот пот е социално и интерактивно ястие — обикновено група хора сяда около голяма тенджера с врящ бульон и всеки сам слага парченца храна, които се варят за кратко. След приготвянето храната се потапя в специални сосове и се консумира веднага. За разлика от стандартните супи, тук всеки контролира степента на варене и комбинирането на вкусовете.

Видове бульони

• Малък (ясен) бульон: лек, подходящ за меса и зеленчуци, акцентира върху естествения вкус на продуктите.
• Костен бульон: по-плътен, придава дълбочина и богат вкус.
• Мала (麻辣): силно пикантен и „болезнено-онемяващ“ от използването на сичуански пипер (Sichuan pepper), характерен за Чунцин и Ченгду.
• Пикантно масло с чили: много наситен и лютив, често с маслена повърхност.
• Разделена тенджера (йинг-цзян): често има преграда и позволява едновременно лека и люта страна — удобно при групи с различни предпочитания.

Често използвани съставки

• Тънко нарязано говеждо, агнешко, свинско
• Морски дарове: скариди, риба, миди
• Различни видове тофу и ферментирали продукти
• Гъби (еноки, шиитаке и др.)
• Зеленчуци: бок чой, спанак, зеле
• Юфка и нишестени топчета (например таро, тапиока)
• Вътрешности и деликатеси (за любителите)

Регионални стилове

• Чунцин и Ченгду: известни с ма ла — силно пикантен и ароматен стил с много чили и сичуански пипер.
• Кантонски стил: по-лек, акцентира върху морски дарове и деликатни бульони.
• Монголски/северен стил: често използва по-плътни и масивни бульони, с повече месо и мазнини.
• Съвременни вариации: в много градове се срещат фюжън варианти — със зелени детокс бульони, вегетариански и др.

Сосове и подправки

Част от удоволствието е да си приготвите свой собствен дип сос. Популярни съставки са:

• Сусамов пастет или тахан
• Соев сос, оцет
• Счука с чесън, лукче, кориандър
• Чили масло или пресен чили
• Ферментирала боб паста и сусамово олио

Етикет и съвети за хранене

• Гответе за кратко: тънките парчета месо се варят само няколко секунди до минута; зеленчуците и гъбите също не трябва да се препече.
• Използвайте отделни прибори за сурова и вече сварена храна — за хигиена.
• Ако сте в група, предлагайте и си разменяйте сосове — хот пот е социално преживяване.
• При лютиви бульони внимавайте: ако не сте свикнали с чили или сичуанския пипер (който „онемява“ устата), започнете с по-лек бульон или молете за „по-малко люто“.

Безопасност и здраве

• Уверете се, че бульонът ври постоянно — това убива повечето микроорганизми.
• Не смесвайте прибори за сурова и готова храна; използвайте решетъчна лъжица за вадене на сварените парчета.
• Хора с чувствителен стомах, бременни или с определени здравословни проблеми да внимават при много мазни или пикантни бульони.
• За вегетарианци/вегани: поръчайте отделен бульон и отделни прибори, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Съвети за първи път

• Започнете с малко или средно пикантен бульон.
• Пробвайте няколко вида сосове, докато намерите любимата комбинация.
• Питайте персонала в ресторанта — често препоръчват най-популярните съставки и оптимални времена за варене.
• Наслаждавайте се на общуването — хот пот е едновременно хранене и социална активност.

Хот пот е динамично ястие с богат регионален спектър и безброй варианти. Независимо дали предпочитате лек бульон или изпълнен с чили и подправки вариант, идеята остава същата: споделено готвене и консумация, които създават топла и приятелска атмосфера.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво е хот пот?

В: Какви храни често се готвят в хот пот?

В: Къде може да се намерят ресторанти с гореща тенджера?

В: Популярна ли е горещата пот само в Китай?

В: С какво са известни Ченгду и Чунцин по отношение на хот пота?

В: Как се нарича ястието на японски?

В: Винаги ли има чили масло в горещата пот?

Търсене по буква