Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (на френски: "нова кухня") е подход към готвенето и представянето на храната във френската кухня. За разлика от по-старата висша кухня, nouvelle cuisine се отличава с по-леки, по-деликатни ястия и красива презентация. Започва в Париж през 70-те години на ХХ век, а през 80-те години на ХХ век е забелязана в Лондон и Ню Йорк. Сега движението е почти в целия свят.
Причините за това са свързани със съвременния бизнес живот, в който дългите двучасови обяди вече са в миналото. Освен това клиентите започват да търсят по-леки менюта. Хранителните критици Анри Го и неговите колеги Андре Гайо и Кристиан Мийо издават нов пътеводител за ресторанти - Gault-Millau или Le Nouveau Guide.
Голт и Мийо изброяват десет характеристики на този нов стил на готвене. Те са:
Пример за представяне на nouvelle cuisine
Представяне на новата кухня на Жак Ламелоаз (готвач с три звезди от пътеводителя "Мишлен")
История
Въпреки това терминът "nouvelle cuisine" е използван няколко пъти в историята на френската кухня.
През 30-те и 40-те години на ХХ в. няколко френски писатели подчертават скъсването с традицията. Те наричат своята кухня "модерна" или "нова". През 1742 г. Менон въвежда термина nouvelle cuisine като заглавие на третия том на своя Nouveau traité. Франсоа Марен работи в същата традиция.
През 80-те и 90-те години на XIX в. готвенето на Жорж Огюст Ескофие понякога е определяно като nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Въпроси и отговори
В: Какво представлява nouvelle cuisine?
О: Nouvelle cuisine е подход в готвенето и представянето на храната във френската кухня, който се характеризира с по-леки, деликатни ястия и атрактивно представяне.
В: По какво се различава nouvelle cuisine от haute cuisine?
О: Nouvelle cuisine се различава от haute cuisine по това, че се фокусира върху по-леки ястия и естетически привлекателно представяне.
В: Кога и къде започва движението nouvelle cuisine?
О: Движението за нова кухня започва в Париж през 70-те години на миналия век.
В: Къде се наблюдава движението nouvelle cuisine през 80-те години?
О: През 80-те години на ХХ век движението nouvelle cuisine се наблюдава в Лондон и Ню Йорк.
В: Кои са причините, поради които движението nouvelle cuisine става популярно?
О: Движението nouvelle cuisine става популярно поради съвременния бизнес живот, в който дългите двучасови обеди вече не са толкова често срещани и клиентите започват да търсят по-леки менюта с храна.
Въпрос: Кой издаде нов пътеводител за ресторанти, в който бяха изброени десет характеристики на стила на готвене nouvelle cuisine?
О: Хранителните критици Анри Го и неговите колеги Андре Гайо и Кристиан Мийо издават нов пътеводител за ресторанти - Gault-Millau или Le Nouveau Guide, в който са изброени десет характеристики на стила на готвене nouvelle cuisine.
Въпрос: Кои са десетте характеристики на стила на готвене nouvelle cuisine, изброени от Анри Го и неговите колеги?
О: Десетте характеристики на стила на готвене nouvelle cuisine, изброени от Henri Gault и неговите колеги, не са посочени в текста.
