Galette — бретонски сладкиш, Galette des Rois и елдена палачинка

Galette, или по-точно Breton galette, е термин, използван във френската кухня за различни видове плоски, кръгли или свободни по форма хрупкави сладкиши.

Един от известните видове е galette des Rois ("кралски сладкиш"), който се яде на Богоявление. В Квебек терминът galette обикновено се използва за сладкиши, които най-добре се описват като големи бисквити.

Galette е и наименованието, което се дава в повечето френски креперии на солени палачинки от брашно от елда. Тези, които се приготвят от пшенично брашно, са много по-малки по размер и се сервират предимно със сладък пълнеж, се наричат crêpes.

Произход и значение

Думата "galette" идва от старофренски и означава малък, плосък хляб или кекс. В различните региони на Франция и в канадската провинция Квебек терминът е развил няколко значения — от прост селски хляб и голяма рустикална тарта до специфичните бретонски палачинки от елда.

Galette des Rois (Кралски сладкиш)

Galette des Rois е традиционен сладкиш, свързан с празнуването на Богоявление (6 януари). Неговата класическа форма в северна Франция представлява кръгла галета от бутер тесто, пълнена с frangipane — крем от бадемово брашно, масло и захар. В тортата се слага малка фигурка (фève), а човекът, който я намери в парчето си, носи корона и става "крал/кралица" за деня.

Има регионални варианти: в някои части на южна Франция традицията предпочита по-мека бриошова галета с глазирани плодове (наричана понякога gâteau des rois). Galette des Rois се консумира главно през януари и има както големи торти за семейни събирания, така и индивидуални порции.

Бретонските елдени палачинки (galettes de sarrasin)

В Бретан "galette" често означава солена палачинка, приготвена от брашно от елда (sarrasin). Тези палачинки са по-груби и по-ароматни от пшеничните крепи. Приготвят се на специален плосък грил (на френски billig) и обикновено са с формата на голяма тънка кръгла палачинка с повдигнати ръбове.

Популярни солени пълнежи са: яйце, шунка и сирене (класическата комбинация "complete"), гъби, спанак, козе сирене, пушена сьомга и др. Традиционно се сервират с ябълков сидър или топла ябълкова желе.

Забележка: брашното от елда е естествено без глутен, но готовите продукти могат да съдържат кръстосано замърсяване, затова хората с целиакия трябва да проверяват произхода и производството.

Galette като рустикална тарта

В съвременната френска и международна кулинария "galette" често означава и ръчно оформена, отворена тарта — еднослойна тестена кора, свободно захлупена върху плодове или зеленчуци, без формата и рамките на класическата тарта. Този стил се използва за сладки плодови галети (ябълка, круша, праскова) и за солени варианти с домати, лук или сезонни зеленчуци.

Приготвяне и съвети

• За бретонските елдени палачинки използвайте само елдово брашно (или смес с малка част пшенично за по-еластично тесто), вода и щипка сол; оставете тестото да почине поне 1 час за по-добра текстура.
• Грил или тиган за палачинки (billig или тефлонов тиган) трябва да е добре нагрят и леко намазан с масло или сланина за характерна карамелизация.
• За galette des Rois класиката е бутер тесто и бадемов крем; запазете традицията с поставяне на fève и корона за забавление.
• За рустикалните плодови galette работете бързо с тестото, охладете го преди печене и запечете до златисто; сервира се добре с топка ванилов сладолед или лъжичка крем фреш.

Galette е гъвкав кулинарен образ, придаващ характер както на селски, така и на празнични рецепти — от бретонската елдена палачинка до изисканата galette des Rois и ръчно оформената плодова тарта.

Въпроси и отговори

В: Какво е галет?

В: Какво е галет des Rois?

В: Как се нарича галетът в Квебек?

В: Как се наричат солените палачинки от брашно от елда в повечето френски креперии?

В: От какво се приготвят креповете?

В: По какво се различават креповете от галетите?

В: Какво е другото име на galette des Rois?

Търсене по буква