Буябес
Буябес е френска рибарска супа. Тази традиционна провансалска рибена яхния произхожда от пристанището на Марсилия. Думата е съставена от bolhir (варя) и abaissar (намалявам температурата, т.е. задушавам).
Това беше яхния, приготвена от марсилските рибари от костеливите риби, които не успяваха да продадат. Освен риба, в супата има миди (fr: moules) и други морски безгръбначни. Зеленчуци като праз, лук, домати, целина и картофи се задушават заедно с бульона и се сервират с рибата.
Бульонът традиционно се сервира с rouille - майонеза, приготвена от зехтин, чесън, шафран и лют червен пипер, върху запечени филийки хляб.
В Марсилия бульонът се сервира първо в чиния за супа с филийки хляб и руй, а след това рибата се сервира отделно в голяма чиния (вж. изображението). При по-опростения вариант рибата и бульонът се носят на масата отделно и се сервират заедно в големи чинии за супа.
Буябес
- и един съвсем различен вид
Сервираната супа
Въпроси и отговори
Въпрос: Какво е буябес?
О: Bouillabaisse е традиционна рибарска супа от Марсилия, Франция.
В: Какъв е произходът на Bouillabaisse?
О: Буйабес произхожда от пристанището на Марсилия, Франция.
В: Коя е основната съставка на Bouillabaisse?
О.: Основната съставка на Bouillabaisse е риба, особено костелива скална риба, която не е била продаваема.
В: Какви други съставки от морски дарове могат да се намерят в Bouillabaisse?
О: Освен риба, в Bouillabaisse може да има и миди и други морски безгръбначни.
В: Какви зеленчуци обикновено се използват в Bouillabaisse?
О: Зеленчуци като праз, лук, домати, целина и картофи се задушават в бульона в Bouillabaisse.
В: Какво е rouille?
О: Rouille е майонеза, приготвена от зехтин, чесън, шафран и лют червен пипер. Традиционно се сервира с Bouillabaisse върху запечени филийки хляб.
В: Как обикновено се сервира Bouillabaisse в Марсилия?
О: В Марсилия първо се сервира бульонът в чиния със супа, филийки хляб и руй, а след това рибата се сервира отделно в голяма чиния.
