Чипс: какво е картофеният чипс, история, видове и вкусове

Картофеният чипс (наричан също чипс в Обединеното кралство и Северна Ирландия) представлява тънко нарязани картофи, които са изпържени или изпечени и леко осолени или подправени. Чипсът е една от най-популярните и разпространени закуски в много части на света. Някои класически и модерни вкусове включват: сол и оцет, кетчуп, заквасена сметана и лук, както и барбекю, сирене, пикантни и екзотични комбинации. В Англия го наричат "crisps", а в САЩ — "potato chips".

Кратка история

В кулинарните хроники за ранното разпространение на картофите в Северна Америка често се споменава ТомасДжеферсън — като човек, който след времето си във Франция е допринесъл за запознаването на американците с различни френски начинания за приготвяне на картофи в Съединените щати. По-специфичната история на тънко нарязаните и пържени картофи, които днес познаваме като чипс, свързваме с ресторантьорската легенда за готача Джордж Крум в Саратога Спрингс, Ню Йорк, който през 1830-те години отговаря на оплакване на клиент, като нарязва картофите изключително тънко, изпържва ги и ги сервира солени — така се появяват т.нар. "Saratoga chips" (споменати още от 1835 г.). По-късно тези малки пържени филийки стават масово производство и се развиват в множество варианти и вкусове.

Как се произвеждат

Процесът на производство на картофен чипс включва няколко основни стъпки:

• Избор и подготовка на суровината: измиване и, при необходимост, белене на картофите.
• Нарязване: тънки филийки (standard), назъбени (wavy/ridged), много тънки (shoestring) или по-дебели за "kettle-cooked" стил.
• Изплакване или накисване: премахва се излишното нишесте, което предотвратява залепване и подобрява хрупкавостта.
• Готвене: пържене в растително масло при контролирана температура или печене/изсушаване за по-леки варианти.
• Отцеждане и овкусяване: сол, подправки, вкусови смеси се добавят веднага след готвенето, за да се залепят по повърхността.
• Опаковане: в запечатани опаковки с инертен газ (често азот) за запазване на свежестта и хрупкавостта.

Видове чипс

• Kettle-cooked (гурме и по-дебел, с по-интензивна хрупкавост)
• Thin-cut / standard (тънък, класически)
• Wavy / ridged (назъбен, подходящ за дипове)
• Shoestring (много тънки, крехки)
• Снеки на база картофено пюре или екструдирани картофени пури (пухкави форми, различна текстура)

Популярни вкусове

Освен вече посочените класики, асортиментът постоянно се разширява. Сред често срещаните и търсени вкусове са:

• Сол и черен пипер
• Сметана и лук
• Барбекю
• Сирене (чедър, синьо сирене и др.)
• Пикантни миксове (чили, хабанеро)
• Експериментални вкусове: трюфел, песто, с мирис на различни кухни (азиатски, мексикански и т.н.)

Хранителна стойност и съвети

Комерсиалният пържен чипс обикновено съдържа значително количество калории, мазнини и натрий. За по-здравословен избор:

• Проверявайте етикета за калории, мазнини и сол.
• Избирайте печен или нискомаслен вариант, ако предпочитате по-леки хапки.
• Контролирайте порциите — малка порция чипс е по-добър избор от големи количества.
• Приготвяйте домашен чипс в печка или с въздушен фритюрник (air fryer) за по-малко мазнини и възможност за контрол на подправките.

Културни бележки

Името и навикът за консумация варират: в Обединеното кралство и Ирландия думата "crisps" се използва за това, което в САЩ е "potato chips". В някои държави "чипс" може да се отнася и до други видове пържени или екструдирани картофени изделия. Чипсът е постоянно присъствие в забавления, спортни събития и ежедневни социални срещи, но заради хранителните си характеристики е добре да се консумира умерено.

Въпроси и отговори

В: Какво представляват картофените чипсове?

В: Какви са някои популярни вкусове на картофения чипс?

В: Как се нарича картофеният чипс в Англия?

В: Как се нарича чипсът в Америка?

Въпрос: Кой има заслуга за създаването на картофения чипс?

В: Как Джордж Крум стига до идеята за картофения чипс?

Въпрос: Кога картофеният чипс е наречен за първи път "Saratoga chips"?

Търсене по буква