Биряни
Биряни, бириани, беряни или бериани е набор от храни на основата на ориз, приготвени с подправки, ориз (обикновено басмати) и месо, риба, яйца или зеленчуци. Името идва от персийската дума beryā(n), която означава "пържен" или "печен".
Методът на приготвяне на биряни идва от Иран. Той е пренесен на индийския субконтинент от ирански пътешественици и търговци. В Индия рецептата за биряни се е развила до днешния си вид. Местните варианти на това ястие са популярни не само в Южна Азия, но и в Пакистан, Югоизточна Азия, Арабия и в различни южноазиатски общности в западните страни.
Hyderabadi biryani, поднесено с индийски ястия.
Съставки
Подправките и подправките, използвани в биряни, могат да включват, но не се ограничават до: топено масло, индийско орехче, мускат, кимион, черен пипер, карамфил, кардамон, канела, дафинов лист, кориандър, листа от мента, джинджифил, лук и чесън. Висококачествените сортове включват шафран. При невегетарианските биряни основната съставка с подправките е месото - говеждо, пилешко, козе, агнешко, риба или скариди. Ястието може да се сервира с dahi chutney или Raita, korma, къри, кисело ястие от патладжан (brinjal), варено яйце и салата.
Биряни и пулао са различни. При биряни оризът (обикновен или пържен) се приготвя отделно от гъстия сос (къри от месо или зеленчуци). След това кърито и оризът се обединяват и се наслагват на пластове. По този начин се получава ястие с контрастни вкусове на ароматизиран ориз и силно ароматизиран сос и месо или зеленчуци.
Въпроси и отговори
В: Какво е биряни?
О: Биряни е ястие на оризова основа, което се приготвя с подправки, обикновено ориз басмати и месо, риба, яйца или зеленчуци.
В: Откъде идва името биряни?
О: Името biryani идва от персийската дума beryā(n), която означава "пържен" или "печен".
В: Какъв е произходът на biryani?
О: Методът на готвене на biryani идва от Иран и е пренесен на индийския субконтинент от ирански пътешественици и търговци.
Въпрос: Променила ли се е рецептата на биряни след пренасянето ѝ в Индия?
О: Да, рецептата на biryani в Индия се е развила до сегашния си вид.
В: Къде е популярно биряни?
О: Местните варианти на biryani са популярни не само в Южна Азия, но и в Бангладеш, Югоизточна Азия, Арабия и в различни южноазиатски общности в западните страни.
В: Какви са различните съставки, използвани в биряни?
О: Биряни може да се приготвя от месо, риба, яйца или зеленчуци, заедно с подправки и обикновено ориз басмати.
В: Биряни традиционно индийско ястие ли е?
О: Да, биряни е традиционно индийско ястие.
