Арабска дъвка (акациева гума): произход, състав и приложения

Арабската гума, известна също като акациева гума или меска, е естествена гума. Тя се произвежда от втвърден сок от два вида акациеви дървета: Senegalia (Acacia) senegal и Vachellia (Acacia) seyal. Дъвката се добива от диви дървета в Сахел от Сенегал до Сомалия. В миналото тя е била култивирана и в Арабия и Западна Азия.

Арабската гума е сложна смес от гликопротеини и полизахариди. В миналото тя е била източник на захарите арабиноза и рибоза, които са били открити и изолирани за първи път от нея.

Произход, събиране и основни видове

Арабската гума се събира главно чрез „надрисване“ на кората на акациевите дървета; от нараните места изтича бял до жълтеникав сок, който се втвърдява на капки или късове. Основните търговски източници са дървета от видовете Senegalia senegal (обикновено дава по-светла и по-висококачествена гума) и Vachellia seyal (често дава по-тъмна, по-пореста смола). Производството и събирането са важен поминък за много общности в Сахел — например в Судан, Чад, Нигерия и други страни на Африка на юг от Сахара.

Химичен състав и физикохимични свойства

Състав: Арабската гума съдържа разклонени полизахаридни вериги (съставени основно от арабиноза, галактоза, рамноза и глюкуронова киселина) и белтъчни остатъци, които образуват гликопротеинови фрагменти. Този комбинационен състав й дава емулгиращи и стабилизиращи свойства.

Свойства: разтваря се добре във вода, образува вискозни, лепкави разтвори при ниски до средни концентрации, има добра способност да стабилизира емулсии (особено на маслени фази във водна среда) и да образува филми при изсъхване. Поради белтъчния компонент тя притежава повърхностно-активни качества, които отделят арабската гума от много други растителни гелообразуващи вещества.

Приложения

• Хранителна промишленост: използва се като емулгатор, сгъстител и стабилизатор в безалкохолни напитки, бонбони, дъвки (в храни — като свързващо средство), глазури и сиропи. В ЕС и в много страни е обозначена като хранителна добавка E414.
• Фармация: служи като свързващо и суспензиращо средство, като покритие на таблети и като компонент при приготвяне на суспензии и емулсии. Използва се за микрокапсулиране на вкусове и активни вещества.
• Козметика и лична грижа: използва се в кремове, лосиони и шампоани заради филмообразуващите и сгъстяващите си свойства.
• Печат, художествени материали и полиграфия: използва се в литографията, като свързващ агент в бои и акварели и за подобряване на адхезията на пигментите.
• Индустриални приложения: в производството на лепила, в текстилната и вагонообразуващата промишленост и при производство на емулсии с етерични масла (например в ароматизатори и напитки).
• Традиционна и историческа употреба: използвана в традиционната медицина, в производството на мастила и лакове и в кулинарни рецепти в различни региони.

Качество, сортове и обработка

Търговската арабска гума се класифицира по цвят, прозрачност, водна разтворимост и съдържание на примеси. Гумата от Senegalia senegal (понякога наричана „Acacia Senegal“) обикновено се счита за по-висококачествена за хранителни и фармацевтични приложения заради по-свeтлия си цвят и по-добрата разтворимост. Преди употреба суровата смола често се пречиства, пулверизира или разтваря и филтрира, за да се премахнат механични примеси.

Безопасност и етикетиране

Арабската гума е общоприето безопасна за консумация и често е одобрена като хранителна добавка (E414). Горещо се препоръчва да се внимава за възможни контаминации (прах, пясък, микробиологични примеси) при неконтролирани събирания. Аллергични реакции са редки, но при хора с изразена чувствителност към белтъчни компоненти може да се наблюдава раздразнение.

Икономическо и екологично значение

Производството на арабска гума има важно икономическо значение за много селски общности в Сахелската зона — събирачите печелят доход от събирането и търговията с тази смола. Устойчивото събиране помага за опазване на акациевите гори и осигурява екосистемни услуги. В някои региони несигурността, климатичните промени и политическите фактори могат да влияят на доставките и качеството.

Кратко резюме

Арабската (акациева) гума е природен продукт с дълга история и широко приложение: от хранително-вкусовата промишленост и фармацията до козметиката, печата и традиционните занаяти. Нейният уникален състав — смес от полизахариди и гликопротеини — я прави ценна като естествен емулгатор и стабилизатор. Поради важността ѝ за поминъка в много райони, устойчивите методи на събиране и контролът на качеството са ключови за бъдещето на сектора.

Използва

Храна

В храните арабската гума се използва като стабилизатор. Тя е годна за консумация и има номер Е414. Арабското население използва естествената гума за приготвяне на охладен, подсладен и ароматизиран десерт, подобен на желато.

Мастило

Арабската гума се използва от древни времена като част от черното мастило. Основната съставка са сажди от лампи или изгорял растителен материал. Освен от вода и арабска гума древното египетско мастило не се е състояло от много други съставки. Писано върху хартия или папирус, това мастило се е запазило повече от три хиляди години.

Арабската гума е ключова съставка в традиционната литография и се използва в печатарството, производството на бои, лепила, козметика и различни промишлени приложения, включително за контрол на вискозитета в мастилата и в текстилната промишленост. В днешно време по-евтини материали се конкурират с нея за много от тези роли.

Живопис и изкуство

Арабската гума се използва като свързващо вещество за акварелна живопис, тъй като се разтваря лесно във вода. В акациевата гума се суспендира пигмент от всякакъв цвят, за да се получи акварелна боя. Водата действа като средство за разреждане на акварелната боя и спомага за пренасянето на боята върху повърхност като хартия. Когато цялата влага се изпари, акациевата гума свързва пигмента с повърхността на хартията. След като водата се изпари, акациевата гума във филма на боята увеличава яркостта и помага да се предотврати изсветляването на цветовете. Арабската гума позволява по-прецизен контрол върху багрите, тъй като не им позволява да се разтекат или да избликнат извън мазката на четката. Освен това акациевата гума забавя изпарението на водата, което осигурява малко по-дълго време за работа.

Фотография

При историческия фотографски процес се използва арабска гума, смесена с амониев или калиев дихромат и пигмент, за да се създаде цветна фотографска емулсия, която става относително неразтворима във вода при излагане на ултравиолетова светлина. В крайния отпечатък акациевата гума трайно свързва пигментите върху хартията.

Прахообразна арабска гума за художници, една част арабска гума се разтваря в четири части дестилирана вода, за да се получи течност, подходяща за добавяне към пигменти.


Селекция от гвашове, съдържащи арабска гума

Въпроси и отговори

В: Какво представлява арабската дъвка?

В: Къде се намира арабската гума?

В: От какво се състои арабската дъвка?

В: Кои са първите две захари, открити и изолирани от арабската дъвка?

В: Какво е историческото значение на арабската гума?

В: Как се добива арабска гума?

В: Какви са някои от обичайните приложения на арабската дъвка?

Търсене по буква