Гьозлеме — традиционно турско ястие с тесто и разнообразни пълнежи

Гьозлеме — автентично турско ястие от тънко тесто с плънки (сирене, месо, зеленчуци). Идеално за закуска и улична храна — бързо, вкусно и разнообразно.

Гьозлеме е традиционен турски сладкиш, макар по-правилно да се описва като тестено ястие или палачинка с пълнеж. То се състои от тънки пластове тесто, които се пълнят с различни добавки и се приготвят на плосък метален тиган или грил. Тестото обикновено се приготвя от брашно, сол и вода, понякога с добавка на олио или кисело мляко за по-мека консистенция. Името идва от турската дума göz.

Гьозлеме се прави от тънко разточено или разтегнато тесто (понякога от готови кори, подобни на yufka или лаваш), което се покрива с плънка и се затваря на полумесец или пакетче. Плънките могат да бъдат студени или топли и се поставят в центъра преди печене. След това парчетата се изпичат за кратко на силно загрят тиган, докато станат златисти и хрупкави.

Чести пълнежи и варианти

На различни места по света за гьозлеме се използват много добавки. Някои от популярните са месо, зеленчуци, гъби, картофи, сирене, билки и подправки. Често срещани класики са:

• спанак и бяло сирене (подобно на фета);
• каймак и сирене за по-богат вкус;
• мляно месо със лук и подправки;
• пюре от картофи с черен пипер и подправки;
• суцук (люта наденица) или други колбаси за пикантни варианти.

Произход и употреба

Гьозлеме има корени в селската и номадската кухня на Анатолия, където е бил практичен начин да се приготви питателна и преносима храна. Гьозлеме започва да се използва като храна за закуска. В края на 20-ти век то се превръща в бърза храна в Турция, като се предлагат много повече стилове и съставки. Предлага се в ресторанти, кафенета и колички за храна, където често се приготвя на място пред клиента.

Как се приготвя вкъщи — съвети

• Оставете тестото да почине поне 20–30 минути, за да бъде по-еластично при разточване.
• Разточвайте много тънко — тънките кори се пекат по-бързо и стават по-хрупкави.
• Пълнежите не бива да са прекалено течни; отцедете или запържете зеленчуците предварително при нужда.
• Печете на добре загрят сух тиган или леко намазан с олио, обръщайте веднъж-две до получаване на златиста коричка.
• Намажете готовото гьозлеме с масло или зехтин за по-богат вкус и блясък.

Съхранение и сервиране

Гьозлеме се сервира топъл, често придружен от турско чайче или кисело мляко-напитка (айрян). За съхранение: охладете и приберете в хладилник за 1–2 дни; за по-дълго, замразете разделени порции. За повторно затопляне използвайте тиган или фурна, за да запазите хрупкавостта — микровълновата може да направи коричката мека.

Хранителна стойност

Хранителните стойности зависят силно от вида и количеството на пълнежа и използваните мазнини. Гьозлеме с богато сирене и масло е енергийно плътно; по-леки варианти с много зеленчуци са по-нискокалорични. Ако следите приема на мазнини и калории, контролирайте количеството масло при приготвянето и избирайте постни плънки.

Гьозлеме е универсално и адаптивно ястие — лесно можете да експериментирате с местни продукти и вкусове, за да създадете своя любима версия.

Въпроси и отговори

В: Какво е gözleme?

В: Какъв е произходът на името gözleme?

В: Кои са някои от съставките, използвани като гарнитура в gözleme?

В: От какво обикновено се приготвя тестото, което се използва в gözleme?

В: Първоначално гьозлеме е било храна за закуска или за вечеря?

Въпрос: Как се развива гьозлемето в края на 20-и век?

В: Къде може да се намери gözleme днес?

Търсене по буква