Гума ксантан

Гумата ксантан е полизахарид (сложна форма на захар). Добавя се към някои храни, като например салатни дресинги, за да ги направи по-гъсти. Добавя се и в козметични продукти, за да предпазва съставките от разделяне. За да се получи ксантанова гума, работниците умишлено добавят един вид бактерия, Xanthomonas campestris, към глюкоза или захароза. Те оставят сместа да ферментира известно време и след това добавят изопропилов алкохол, за да отделят полизахарида от сместа. Изсушават полизахарида, смилат го на прах и го добавят към течност. След това ксантановата гума е готова за употреба.

История

Allene Rosalind Jeanes и нейният изследователски екип в Министерството на земеделието на САЩ откриват за първи път ксантановата гума. Екипът проучва много биополимери, за да види дали някои от тях са полезни и как могат да бъдат използвани. В началото на 60-те години на миналия век компанията Kelco е първата, която произвежда ксантанова гума. По онова време Kelco нарича ксантановата гума с търговското ѝ наименование Kelzan. По-късно, през 1968 г., ксантановата гума е тествана и обявена за безопасна за използване в храните. САЩ, Канада, Европа и много други региони и държави вече приемат ксантановата гума като безопасна хранителна добавка.

Използва

Гумата ксантан е много ефективен сгъстител. Тя е стабилна в широк диапазон от температури и рН. Само 0,5 % ксантанова гума се добавя към повечето храни за сгъстяване. Свойството на ксантановата гума да сгъстява намалява, когато храната се смесва, разклаща или дъвче, но се сгъстява отново, когато силата се премахне. Това свойство се нарича псевдопластичност. Понякога това свойство може да бъде много полезно. Например ксантановата гума, добавена към дресинга за салата, прави дресинга достатъчно гъст, за да полепне по салатата, но разклащането на бутилката с дресинга го прави временно рядък и по-лесен за изливане.

Дресингите за салати и сосовете съдържат ксантанова гума. Въпреки че ксантановата гума не е емулгатор, тя спомага за стабилността на емулсията, така че маслото в нея да не се отделя. Ксантановата гума също така помага за равномерното разпределение на подправките и други твърди частици от храната в течността. Гума ксантан, гума гуар и гума от локум спомагат за придаването на кремообразна текстура на сладоледа и други замразени храни. Безглутеновите пекари използват ксантанова гума вместо глутен, за да направят тестото за хляб или тестото "лепкаво". Пакетираните белтъци или яйчни заместители съдържат ксантанова гума, за да заместят мазнините и емулгаторите, съдържащи се в яйчните жълтъци.

Пастата за зъби често съдържа ксантанова гума, за да придаде гладка текстура на пастата за зъби. Хората, които имат проблеми с преглъщането, добавят ксантанова гума към напитки и други течности, за да ги направят по-гъсти и по-лесни за преглъщане.

Петролните сондажи използват много ксантанова гума, за да направят сондажната кал по-гъста. Тази гъста течност помага за пренасянето на твърдите частици, изрязани от сондата, до повърхността на земята. Когато се налага да се излива бетон под вода, хората добавят ксантанова гума към бетона, за да го направят по-гъст и да го предпазят от отмиване.

Много козметични продукти съдържат гума ксантан, която помага за задържането на маслени и водни емулсии. Ксантановата гума може също така да помогне за поддържане на влажността на кожата. Фалшивата кръв, слузта на играчките и гъстата вода се получават от ксантановата гума.