Рибен запас (храна)
Рибният бульон е вид бульон, който се използва за рибни ястия. Използва се във френската и международната кухня.
Този бульон е в основата на рибните супи и сосове. Обикновено се приготвя от рибни кости и глави, както и от ситно нарязан мирепокс. Рибният бульон се вари в продължение на 20-25 минути - по-дългото варене разваля вкуса му. Концентрираният рибен бульон се нарича "fish fumet".
В Япония бульонът от риба и водорасли, наречен даши, се приготвя чрез кратко (3-5 минути) варене на люспи от риба тон (бонито), наречени кацубуши, в почти вряща вода. Други японски рибни бульони се приготвят от риба, която е пържена и варена в продължение на няколко часа, като се получава бял млечен бульон. Той е богат и има сладък вкус на умами.
За рибните запаси в други азиатски кухни вижте рибен сос.
Наливане на рибен бульон върху пълнена риба
Въпроси и отговори
В: Какво е рибен бульон?
О: Рибният бульон е вид бульон, който се използва за рибни ястия и е в основата на рибните супи и сосове във френската и международната кухня.
В: Какви съставки се използват за приготвянето на рибен бульон?
О: За приготвянето на рибен бульон се използват рибни кости и глави, както и ситно нарязан мирепоа.
В: Колко време обикновено се вари рибен бульон?
О: Рибният бульон обикновено се вари 20-25 минути, тъй като по-дългото варене разваля вкуса му.
В: Как се нарича концентрираният рибен бульон?
О: Концентрираният рибен бульон се нарича "fish fumet".
В: Какво е даши?
О: Даши е бульон от риба и водорасли, който се приготвя в Япония. Приготвя се чрез кратко варене на люспи от риба тон, наречени кацуобуши, в почти вряща вода.
В: Как се прави японски рибен бульон от пържена риба?
О: Японският рибен бульон от пържена риба се приготвя чрез пържене и варене на риба в продължение на няколко часа. По този начин се получава бял млечен бульон, който е наситен и има сладък вкус на умами.
В: Какви рибни бульони трябва да се използват в други азиатски кухни?
О: За рибните бульони в другите азиатски кухни трябва да се види рибен сос.
