Шоколадова бисквитка — определение, произход и рецепта

Открийте произхода, оригиналната рецепта и лесни домашни варианти на класическата шоколадова бисквитка — от Toll House до вашата фурна.

Бисквитката с шоколадов чипс е капка бисквитка от Съединените щати. Малки части от тестото се "пускат" от лъжица върху лист за печене, след което се пекат 10–15 минути в умерена фурна до готовност. Основните съставки в оригиналната рецепта са брашно, масло, яйца, сол, екстракт от ванилия, кафява и бяла захар и шоколадови парченца. Вариантите съдържат ядки, овесени ядки и др. Въпреки че е лесно да се приготвят в домашни условия, шоколадовите бисквити могат да се купят готови в пекарните и магазините.

Произход и история

Шоколадовата бисквитка е случайно изобретение на Рут Грейвс Уейкфийлд. В средата на 30-те години на миналия век тя и съпругът ѝ са собственици и управители на гостилницата Toll House Inn в Уитман, Масачузетс. Уейкфийлд приготвяла ястия и десерти. Един ден й липсвал шоколад Baker's Chocolate за рецепта за бисквитка с маслени капки. Тя нарязала на парченца полусладък шоколад Nestlé's и добавила парченцата към тестото, като мислела, че парченцата ще се разтопят, докато се пекат бисквитите. Парченцата не се разтопили напълно, но омекнали. Резултатът е наречен "Toll House Cookie". Нестле отпечатва рецептата върху опаковките на шоколада си. Уейкфийлд получава доживотна доставка на полусладък шоколад Nestlé за разрешението си да отпечата рецептата.

Класическа рецепта — съставки (за около 24 бисквитки)

• 200 г (1 чаена чаша) бяло пшенично брашно — приблизително 250 г може да варира според мерките; възможно е да се използва и комбинация с частично брашно тип 00
• 1 чл сода за хляб (baking soda)
• 1/2 чл сол
• 170 г (3/4 чаена чаша) краве масло, на стайна температура
• 100 г (1/2 чаена чаша) бяла захар
• 120 г (1 чаена чаша) кафява захар, натъпкана
• 2 големи яйца, на стайна температура
• 1 чл екстракт от ванилия
• 200–250 г шоколадови парченца (чипс) или нарязан полусладък шоколад
• По желание: 100 г нарязани орехи, бадеми или лешници; 50 г овесени ядки за структура

Указания — стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната до 175–180 °C (350 °F). Подгответе тава с хартия за печене или силиконов килим.
2. В купа пресейте брашното със содата и солта. Оставете настрана.
3. В друга купа разбийте маслото със захарта (бялата и кафявата) до кремообразна и пухкава смес — около 2–3 минути с миксер.
4. Добавете яйцата едно по едно, след това ванилията, разбийте до еднородност.
5. Добавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте на ниска скорост само до смесване. Не прекалявайте — прекомерното бъркане прави бисквитките по-твърди.
6. Въведете шоколадовите парченца и евентуалните ядки с лъжица или шпатула.
7. С помощта на сладкарска лъжица или обикновена супена лъжица оформете топчета тесто с диаметър около 3–4 см и ги разположете върху тавата на разстояние ~5 см едно от друго (бисквитките ще се разтекат).
8. Печете 9–12 минути — докато краищата са леко златисти, а центровете все още изглеждат меки. Бисквитките продължават да се изпичат от остатъчната топлина при изваждане.
9. Оставете бисквитките да се охладят 2–3 минути върху тавата, след което ги прехвърлете върху решетка да изстинат напълно.

Вариации и съвети

• По-хрупкави бисквитки: използвайте повече бяла захар и печете няколко минути по-дълго.
• По-мека, чийзкейк-подобна текстура: добавете 1 с.л. царевично нишесте и не препичайте.
• Сурови ядки или овес: добавете овесени ядки за по- здравословна текстура; нарязани орехи или лешници дават допълнителен аромат.
• Различни видове шоколад: млечен, натурален, бял или комбинация от тях.
• Безглутеново: заменете пшеничното брашно с безглутенова смес за печене в съотношение 1:1 и добавете малко ксантанова гума, ако е необходимо.
• Веган вариант: използвайте растително масло/маргарин и заместители на яйцата (напр. ленено яйце или банан) и веган шоколад.
• Охлаждане на тестото: за по-добър вкус и по-контролирано разтичане охладете тестото 30–60 минути преди печене; при дълго охлаждане (до 48 ч) ароматите се развиват по-добре.

Съхранение и сервиране

• Съхранявайте изстиналите бисквитки в плътно затворен съд при стайна температура до 5 дни.
• За по-дълго съхранение може да замразите тестото (оформено на топчета) до 3 месеца или печените бисквитки до 2 месеца.
• Сервирайте топли с чаша прясно мляко, кафе или чай. Топъл център с частично разтопен шоколад е любима текстура за много хора.

Бележки за хранителна стойност

Една стандартна бисквитка (при 24 порции от горната рецепта) съдържа приблизително 100–180 ккал, в зависимост от размера и използваните съставки (вид шоколад, количество захар и масло). За прецизни стойности използвайте хранителен калкулатор с точни мерки на използваните продукти.

Шоколадовата бисквитка е едновременно класика и база за безброй интерпретации — от традиционния Toll House до модерни гурме версии с морска сол, карамел или различни видове шоколад. Независимо дали се прави в домашни условия или се купува готова, тя остава един от най-популярните и обичани десерти в световен мащаб.

Въпроси и отговори

В: Какво представлява шоколадовата бисквитка?

В: Кои са основните съставки в оригиналната рецепта за бисквитки с шоколадов чипс?

В: Какви са някои варианти на шоколадовите бисквити?

В: Може ли да се приготвят шоколадови бисквити у дома?

В: Кой е измислил шоколадовите бисквити?

В: Как Рут Грейвс Уейкфийлд изобретява шоколадовата бисквитка?

Въпрос: Какво дава Нестле на Рут Грейвс Уейкфийлд в замяна на рецептата за шоколадовата бисквитка?

Търсене по буква