Берлинска поничка (Berliner): описание, видове, пълнежи и история

Берлинският бонбон е вид поничка, разпространен в Германия и из целия регион на Централна Европа. Традиционно представлява пържено сладко тесто, пълнено и поръсено със захар или глазура и сервирано прясно — най-често за празници и улични тържества.

Състав и приготвяне

Те се приготвят от сладко тесто с мая, което след втасване се оформя на топки и се изпържва в мазнина или олио. След изпържване в средата или отстрани се впръсква пълнеж с помощта на голяма спринцовка или пош. Обичайните гарнитури са глазура, пудра захар или обикновена захар отгоре.

Типични пълнежи са мармалад или сладко, но има и варианти с шоколад, шампанско-на инфузия, крем, мока, авокаат (ликьорен крем) или с бита сметана. В англоезичните страни често използваното сладко за пълнеж е с по-ниско съдържание на пектин, за да остане кремообразно и лесно за инжектиране.

Видове и регионални наименования

Наименованието на поничката варира в отделните региони и езици. Докато в много части на Германия те са известни като берлински, жителите на Берлин, Бранденбург и Саксония ги наричат Pfannkuchen, което в останалата част на Германия обикновено означава палачинки — там палачинките са по-скоро Eierkuchen (буквално „яйчени сладкиши“). В някои части на Южна и Централна Германия (Бавария), както и в голяма част от Австрия, те са разновидност на Krapfen; в Хесен ги наричат Kräppel или Kreppel, а в Пфалц - Fastnachtsküchelchen (буквално: „малки карнавални питки“).

Други регионални названия и сродни изделия включват: в Южен Тирол (Северна Италия) — krafen или krapfen; в Словения — krof; в Хърватия — krafne; в Босна и Сърбия — krofne. В Полша популярният им еквивалент са pączki, а в Чехия — kobliha. В Унгария съществува fánk. Всички тези изделия са по същество идентични по идея — пържено, меко тесто с пълнеж.

Международни варианти

В англогоговорящите страни берлинските понички най-често се наричат doughnuts. Те могат да се пълнят с сладко, желе, крем или бита сметана. В Южна Австралия съществува вариантът "Kitchener bun" — берлинска кифла, разрязана отстрани и пълнена със сладко и сметана.

В англоезична Северна Америка най-често срещаният термин за поничка с пълнеж от конфитюр или желе е "jelly doughnut". Имайте предвид, че използваното в пълнежа сладко е по-рядко (по-нисък пектин), за да остане кремообразно, подобно на баварски крем.

Пълнените със сметана или крем понички често са с шоколадова глазура и се наричат баварски или бостънски понички със сметана — последното име идва от приликата им с бостънския пай със сметана. Бостънската крем поничка е обявена за официалната държавна поничка на Масачузетс.

В онтарио и в някои канадски и американски региони тези понички могат да носят имена като "Бисмарк" за кръгла поничка с пълнеж, или "Лонг Джон" за продълговата поничка, обикновено покрита с глазура и пълнена с крем. Други канадски термини включват "jambuster" в Манитоба и "Burlington bun" в Нова Скотия.

Южна Европа, Латинска Америка и Израел

В Португалия берлинчаните са по-големи и са известни като bolas de Berlim (берлинска топка). Пълнежът обикновено е жълт сладкарски крем, известен като creme pasteleiro, който се поставя след разрязване на половината дължина, така че да се вижда. Поръсват се със захар.

В Латинска Америка варианти се срещат в Чили, Уругвай и Аржентина, където се пълнят с crema pastelera, с червено сладко или с manjar blanco (вид млечен конфитюр). В Бразилия подобните изделия се наричат sonhos (мечти) и традиционно се пълнят с жълт крем; в съвременните варианти може да има и doce de leite или смеси от шоколад и doce de leite.

В Израел по време на празника Ханука традиционно се консумира поничка, наречена суфгания. По време на Ханука пърженето в олио има религиозно символично значение — напомня за чудото с маслото. Суфганийот често се пълни със сладко, но съществуват множество модерни версии с крем, шоколад или различни сладки пълнежи.

Култура, традиции и любопитни обичаи

Берлинчани и много германци традиционно ядат тези понички на навечерието на Нова година (Silvester) и по време на карнавалните празници (Mardi Gras). Един популярен шеговит обичай е тайно да се напълнят няколко берлинчета с горчица вместо с конфитюр и да се сервират сред останалите — практиката е класическа карнавална шега.

Кратка историческа бележка

Произходът на пълнените пържени сладкиши не е еднозначен — подобни изделия се срещат в различни европейски кухни от векове. Названието „берлинска поничка“ (Berliner) става популярно в Германия от 19-ти век. С времето рецептите се развиват и надграждат: от по-прости сладки пълнежи до богати кремове и модерни вариации с шоколад, ликьори и съвременни сладкарски техники.

Съвети за приготвяне вкъщи

• Използвайте тесто с добро количество мазнина и яйца за мек и пухкав вътрешен обем.
• Оставете тестото добре да втасва — това прави поничките по-леки.
• Поддържайте температурата на олиото около 170–175 °C; при по-ниска температура ще поемат повече мазнина, при по-висока ще изгорят отвън, а вътре ще останат сурови.
• Охлаждайте леко и напълнете с пош или спринцовка, за да контролирате количеството пълнеж.
• За да запазите хрупкавостта от пържене, сервирайте прясно; ако се налага да ги съхранявате — в хладилник за пълнените с крем и на стайна температура за конфитюрени варианти не повече от 1–2 дни.

Хранителна информация

Класическите берлинчета са висококалорични — съдържат значително количество въглехидрати и мазнини, особено ако са пържени в олио и пълнени с крем. Пълнените с крем или с шоколад съдържат повече наситени мазнини и захари. Хора, които следят приема на калории или наситени мазнини, трябва да консумират тези изделия умерено.

Заключение

Берлинската поничка е универсална и адаптивна рецепта, която намира локални варианти по света: от класическите немски Pfannkuchen и Krapfen до португалските bolas de Berlim, полските pączki и бразилските sonhos. Тя е свързана със сезонни и празнични традиции, но е и популярен всекидневен сладкиш в пекарните по целия свят.

Въпроси и отговори

В: Какво е берлинчанин?

В: Как се правят берлините?

В: Има ли някакви варианти на традиционната рецепта за берлински сладки?

В: Как се добавя пълнежът към сладкиша?

В: Възможно ли е да се приготвят вегански берлинери?

В: Има ли традиционен берлински бонбон с някаква гарнитура?

В: Какви видове пълнеж могат да се използват за Berliner?

Търсене по буква