Берлинският
Берлинският бонбон е вид поничка от Германия и Централна Европа.
Те се приготвят от сладко тесто с мая, изпържено в мазнина или олио, с пълнеж от мармалад или сладко и обикновено с глазура, пудра захар или обикновена захар отгоре. Понякога се приготвят с пълнеж от шоколад, шампанско, крем, мока, авокаат или без никакъв пълнеж. Пълнежът се впръсква с голяма спринцовка, след като сладкишът се изпържи.
Наименованието на поничката е различно в различните райони на Германия. Докато в повечето райони те се наричат берлински, жителите на Берлин, Бранденбург и Саксония ги познават като Pfannkuchen, което в останалата част на Германия обикновено означава палачинки - там палачинките са известни като Eierkuchen (букв. яйчени сладкиши). В някои части на Южна и Централна Германия (Бавария), както и в голяма част от Австрия, те са разновидност на Krapfen; в Хесен ги наричат Kräppel или Kreppel, а в Пфалц - Fastnachtsküchelchen (буквално: "малки карнавални питки").
В Южен Тирол, част от Северна Италия, храната се нарича krafen или krapfen. В Словения тя е krof, в Хърватия - krafne, в Босна и Сърбия - krofne. В Полша те са известни като pączki, а в Чешката република - като kobliha. В Унгария се наричат fánk. Всички те са по същество идентични препарати.
В англоговорящите страни берлинските понички обикновено се наричат doughnuts и обикновено се пълнят със сладко, желе, крем или бита сметана. В Южна Австралия обаче кифлата "Китченер" е берлинска кифла, разрязана отстрани за пълнеж от сладко и сметана. В англоезична Северна Америка най-разпространеният термин за сладкиша с пълнеж от конфитюр или желе е "jelly doughnut". Названието е донякъде подвеждащо, тъй като използваното сладко или желе е специално произведено с по-малко пектин, така че не се "втвърдява" като сладкото и желето, произведени за трапеза, а има консистенция, сравнима с баварския крем.
Пълнените със сметана или крем обикновено са с шоколадова глазура и понякога се наричат баварски понички със сметана или бостънски понички със сметана (последното име е заради приликата им с бостънския пай със сметана). Бостънската крем поничка е обявена за официалната държавна поничка на Масачузетс.
В Онтарио и прерийните западни провинции на Канада, както и в някои части на Средния Запад в САЩ, такава кръгла поничка с пълнеж от желе или крем обикновено се нарича "Бисмарк", а поничката с пълнеж се нарича "Лонг Джон" и обикновено съдържа сладкарски крем, крем или бита сметана, но може да съдържа и пълнеж от желе. Други канадски термини включват "jambuster" в Манитоба и "Burlington bun" в Нова Скотия.
Берлинчани традиционно празнуват в навечерието на Нова година (Silvester), както и по време на карнавалните празници (Mardi Gras). Често срещана немска шега е тайно да се напълнят няколко берлинчета с горчица вместо с конфитюр и да се сервират заедно с обикновените берлинчета, без да се казва на никого.
В Португалия берлинчаните са малко по-големи от германските си колеги. Те са известни като bolas de Berlim (берлинска топка), а пълнежът винаги е жълт крем на основата на яйчен жълтък, наречен creme pasteleiro (сладкарски крем). Пълнежът се поставя след разрязване на половината дължина и винаги се вижда. За поръсване се използва обикновена захар. Те могат да се намерят в почти всяка сладкарница в страната.
Такива варианти се срещат и в Латинска Америка, в Чили, Уругвай и Аржентина, където се пълни не само с крем (наречен "Crema pastelera"), но и с конфитюр (особено червен) или манджар бланко. В Бразилия берлините се наричат sonhos (мечти) и традиционно се пълнят с жълт крем (наричан просто крем). В пекарните на Рио де Жанейро могат да се намерят някои съвременни варианти, пълнени с doce de leite (вид млечен конфитюр) или със смес от шоколад и doce de leite.
В Израел по време на празника Ханука традиционно се консумира вариант на сладкиша, наречен суфгания. Въпреки че суфганийот обикновено се пълни със сладко, съществуват много съвременни варианти.
Берлинер с пълнеж от сладко от сливи
Berliner в процес на подготовка
Bola de Berlim от Portugal
Свързани страници
- Doughnut
Въпроси и отговори
В: Какво е берлинчанин?
О: Берлинер е вид поничка от Германия и Европа.
В: Как се правят берлините?
О: Правят се от сладко тесто с мая, пържено в мазнина или олио, с пълнеж от мармалад или сладко и обикновено с глазура, пудра захар или обикновена захар отгоре.
В: Има ли някакви варианти на традиционната рецепта за берлински сладки?
О: Да, те могат да се приготвят с пълнеж от шоколад, шампанско, крем, мока, авокаат или изобщо без пълнеж.
В: Как се добавя пълнежът към сладкиша?
О: Пълнежът се впръсква с голяма спринцовка, след като сладкишът се изпържи.
В: Възможно ли е да се приготвят вегански берлинери?
О: Да, възможно е да се приготвят вегански Berliners, като при пърженето на тестото се използват растителни мазнини вместо животински и се използват вегански пълнежи, като например плодови консерви.
В: Има ли традиционен берлински бонбон с някаква гарнитура?
О: Да, по традиция те са с глазура, пудра захар или обикновена захар отгоре.
В: Какви видове пълнеж могат да се използват за Berliner?
О: Пълнежът, който може да се използва за Berliner, включва мармалад или конфитюр, шоколад, шампанско, крем, мока, авокаат и никакъв пълнеж.
