Кейлът
Кейлът е зеленчук със зелени или лилави листа. Нарича се още борекол. Той е в групата на зеленчуците, наречени Brassica oleracea или диво зеле. Той е кръстоцветно растение заради формата на цветовете си.
Растение, което за първи път е било култивирано в района на Средиземноморието, се е наричало зеле в тези времена много преди да се появи добре закръглената разновидност. Зелето е било значима култура по времето на Римската империя; през Средновековието то се превръща в основен продукт за селяните, а през XVII век англичаните го пренасят в САЩ.
Кейлът е един от най-устойчивите от семейството на зелето; той може да издържи на температури до -15 °C, но не издържа на високи температури. Тъй като е устойчив на ниски температури и расте лесно, кейлът дълго време е бил много ценен зимен зеленчук, особено в Шотландия, Германия, Холандия и Скандинавия. Днес то се консумира в цял свят.
Кейлът има големи жилави листа, много къдрави, с добре изразен вкус. Цветът им варира от бледозелено до тъмнозелено, понякога до синьо зелено. Тези листа не са добре закръглени - характеристика, изразена с латинската дума, която описва този сорт зеле "acephala" и която означава "без глава". Тези листа са с тънко белезникаво и много влакнесто стъбло, което може да е с дължина от 30 до 40 cm. Зелето е толкова декоративно, че са създадени декоративни сортове.
Хранителни вещества
| Хранителни вещества | % дневна стойност | Рейтинг на най-здравословните храни в света |
| Витамин К | 1327.6% | отличен |
| Витамин А | 354.1% | отличен |
| 88.8% | отличен | |
| Манган | 27% | отличен |
| Влакна | 10.4% | много добър |
| 10% | много добър | |
| 9.3% | много добър | |
| 9.3% | много добър | |
| Витамин В6 | 9% | много добър |
| Калий | 8.4% | много добър |
| 6.5% | добър | |
| Магнезий | 5.8% | добър |
| Витамин Е | 5.5% | добър |
| Мазнини Омега 3 | 5.4% | добър |
| 5.2% | добър | |
| 4.9% | добър | |
| Витамин В1 | 4.6% | добър |
| Фолат | 4.2% | добър |
| Фосфор | 3.6% | добър |
| Витамин В3 | 3.2% | добър |
| Калории(36) | 2% |
Кейлът е отличен източник на витамини К, С, А и манган; той е много добър източник на фибри, мед, триптофан, калций, витамин В6 и калий. Кейлът е добър източник на желязо, магнезий, витамин Е, омега 3 мазнини, витамин В2, протеини, витамин В1, фолиева киселина, фосфор и витамин В3.
Употреба
Зелето рядко се консумира сурово. Можем да го добавяме пестеливо към салати. Той предава своя добре изразен вкус на супи и яхнии. Можете да го бланширате, за да отслабите вкуса му. Кейлът е вкусен, когато е покрит със сос, поръсен със сирене или в пюре (самостоятелно или с картофено пюре).
Готвене
Изберете зеле с твърди листа, добре оцветени и сравнително малки, без петна и плесени. От една чаша сварено зеле се получават 130 грама. Отрежете листата около стъблото, изрежете сърцевината, отделете всяко листо. Измийте добре с течаща вода или с оцетна вода, за да отстраните мръсотията и буболечките, които биха могли да останат. Готвим зелето във вода или го приготвяме на пара от 20 до 30 минути, задушено в бавна тенджера, пълнено или сотирано в уок.
Съхранение
Поставете листата на зелето много плътно, а не свободно в хладилника, без да ги измивате, в перфорирана найлонова торбичка. То може да се съхранява по този начин от пет до десет дни, но е по-ароматно и по-малко горчиво, когато се консумира бързо. Кейлът може да се замрази, след като е бланширан две-три минути, докато листата омекнат малко.
Въпроси и отговори
В: Какво представлява зелето?
О: Кейлът е зеленчук със зелени или лилави листа, който принадлежи към групата зеленчуци, наречени Brassica oleracea или диво зеле.
В: Защо зелето се нарича кръстоцветно?
О: Зелето се нарича кръстоцветно заради формата на цветовете му.
В: Къде е култивирано зелето за първи път?
О: За първи път зелето е култивирано в района на Средиземноморието.
В: Кога зелето става основен продукт за селяните?
О: Зелето става основен продукт за селяните през Средновековието.
В: Кой пренася зелето в Съединените щати?
О: Зелето е пренесено в Съединените щати от англичаните през XVII век.
В: Къде зелето е много ценен зимен зеленчук?
О: Кейлът е много ценен зимен зеленчук, особено в Шотландия, Германия, Холандия и Скандинавия.
В: Има ли декоративен сорт зеле?
О: Да, има разработен декоративен сорт зеле.
