Delmonico's — исторически ресторант в Ню Йорк: описание и история
Delmonico's — легендарният исторически ресторант в Ню Йорк: история от 1827 г., иновации в à la carte менюто и винените листи, ключови събития и възраждане през вековете.
Координати: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's е името на поредица от ресторанти в Ню Йорк. Оригиналният и най-известен ресторант е управляван от семейството Делмонико през XIX и началото на XX век; последният семеен ресторант е затворен през 1923 г. поради затруднения, причинени от забраната. След това името „Delmonico's“ е използвано от различни собственици и периодично са отваряни нови ресторанти с това име на различни места в Манхатън.
Кратка история
Оригиналният Delmonico's започва да функционира през 1827 г. като сладкарница на 23 Уилям Стрийт, а през 1830 г. е официално обявен за ресторант. Семейството Делмонико — италианско-швейцарски имигранти — развива веригата през следващите десетилетия, като заведението се премества на няколко адреса, преди да се установи на 2 South William Street, където работи в продължение на близо осемдесет години.
Delmonico's е сред първите в САЩ, на които се приписва въвеждането на поръчването à la carte (за разлика от традиционния table d'hôte) и на отделна винена листа. Семейството управлява няколко заведения едновременно — в пика на славата си те имат четири ресторанта под името Delmonico's, а общо десет по време на периода на собственост.
Кулинарни иновации и известни ястия
Delmonico's дължи част от международната си слава на главния готвач от края на XIX век, Чарлз Ранхофер (Charles Ranhofer), който е автор на богата готварска традиция и на книгата "The Epicurean" (1894). Много класически ястия и техники се свързват с ресторанта; някои от приписваните им изобретения са спорни и предмет на кулинарни дискусии, но често срещано са тези, които се приписват на Delmonico's:
- Delmonico steak — термин, използван за обозначаване на специален, плътен пържолоподобен разрез (в различни периоди и рецепти към името са приписвани различни части от рибай/ънтилон). Точната му дефиниция варира, но името означава висококачествена, дебела пържола от най-добрите разфасовки.
- Lobster Newberg (Lobster à la Newberg) — яхния от омар, богата на сос от жълтъци, вино и масло; рецептата често се свързва с готвачи от Delmonico's и с Чарлз Ранхофер.
- Baked Alaska — десерт с ледено кремообразно ядро, покрито с безе и запечено бързо; също приписван на Delmonico's / Ранхофер в някои източници.
- Други ястия като Chicken à la King и някои класически сосове и приготвяния понякога се свързват с ресторанта, макар че произходът им е често оспорван.
Социално и културно значение
Delmonico's става символ на изисканата градска кухня и висшето общество в Ню Йорк. Ресторантът привлича банкери, политици, артисти и известни гости от целия свят и помага за формиране на американската традиция на финото обществено хранене — бяла покривка, отделни менюта, богата винена листа и професионална сервитьорска култура.
Промени през XX век и по-нови версии
С последиците от забраната и икономическите промени домашното семейно управление приключва през 1923 г. Шест години след това именитият Delmonico's на 2 South William Street е отворен от Оскар Тучи и работи до 1977 г. Следват други периоди, в които на това място и под това име функционират различни ресторанти — в периода 1981–1992 г. и от 1998 г. до настоящето също има работещи версии на Delmonico's, управлявани от различни собственици и екипи.
Наследство
Въпреки че точните рецепти, собственици и местоположения са се сменяли с годините, името Delmonico's остава в историята като едно от най-важните в кулинарната сцена на САЩ — символ на ранната градска гастрономия, въвеждането на европейски ресторантски практики в Америка и на създаването на редица класически ястия. Много от рецептите и идеите, свързвани с Delmonico's, продължават да живеят в съвременните менюта и в кулинарната литература.
Широката идентичност на Delmonico's — като оригинален семеен бизнес, като сцена за кулинарни иновации и като марка, която други собственици са възраждали през годините — прави историята на ресторанта интересна и многопластова, а атрибутите му често са предмет на изследвания и гастрономически спорове.
Сграда на Delmonico's на 2 South William Street (56 Beaver Street)
Ресторант Delmonico's на ъгъла на 5-то авеню и 44-та улица през 1903 г.
История
Произход
Ресторантът е открит от братята Джон и Питър Делмонико от Тичино, Швейцария. През 1831 г. към тях се присъединява племенникът им Лоренцо Делмонико, който в крайна сметка става отговорен за винената листа и менюто на ресторанта. Когато през август 1837 г., след големия пожар в Ню Йорк, сградата на Уилям Стрийт е открита в голям мащаб, на нюйоркчани е казано, че колоните до входа са внесени от руините на Помпей.
Разширяване и закриване
От 50-те години на XIX в. ресторантът е домакин на годишната среща на Обществото на Нова Англия в Ню Йорк, на която присъстват много важни оратори от онова време. През 1860 г. "Делмонико" осигурява вечерята на големия бал, посрещащ принца на Уелс в Музикалната академия на Източна 14-та улица. Вечерята е подредена в специално построена зала; менюто е френско, а пиесите представляват кралица Виктория и принц Алберт, Голямата източна и вазата на Флора. The New York Times съобщава: "Можем откровено да кажем, че никога не сме виждали публична вечеря, поднесена по по-непринуден начин, с по-голяма дискретност или в по-луксозен мащаб". През 1862 г. ресторантът наема Чарлз Ранхофер, смятан за един от най-великите готвачи на своето време.
През 1919 г. Едуард Л.К. Робинс купува Delmonico's. Грандиозното му местоположение на Пето авеню и 44-та улица е затворено през 1923 г. в резултат на промяната на навиците за хранене, предизвикана от забраната. Това е Delmonico's, свързан с първоначалния семеен бизнес.
Почти веднага след затварянето на последния ресторант Delmonico's редица имитатори откриват ресторанти "Delmonico's". Семейство Делмонико се опитва да запази изключителните права върху името, но съдът постановява, че със затварянето на последния ресторант името е станало обществено достояние.
| Ресторанти, собственост и управлявани от семейство Делмонико | ||
| Местоположение | Дати | Коментари |
| 23 William Street | 13 декември 1827 г. - 16 декември 1835 г. (унищожен от пожар) | "Delmonico & Brother, confectioners" - малко кафене и сладкарница |
| 25 William Street | март 1830 г. - 16 декември 1835 г. (унищожен от пожар) | "Delmonico & Brother, сладкарници и ресторант Francais" |
| 76 Broad Street | 23 февруари 1836 г. - 19 юли 1845 г., (унищожен от пожар) | |
| 2 South William St. | август 1837 г. - 10 юли 1890 г. Възстановен и отворен отново на 7 юли 1891 г., затворен 1917 г. | Ресторант "Делмонико", неофициално наричан "Цитаделата". |
| 25 Бродуей | 1 юни 1846-1856 г. | Хотел Delmonico |
| Улица Чеймбърс и Бродуей | 1856 г. - 26 октомври 1876 г. | |
| Източна 14-та улица и 5-то авеню | 9 април 1862 г. - 11 септември 1876 г. | |
| 22 Broad Street | 1865—1893 | |
| Пето авеню и 26-та улица. | 11 септември 1876 г. - 18 април 1899 г. | Омар а ла Нюберг, изобретен тук през 1876 г. |
| 112-114 Broadway близо до Pine St. | 26 октомври 1876-1888 г. | |
| Пето авеню и 44-та улица | 15 ноември 1897 г. - 21 май 1923 г. | Последният ресторант, собственост на Delmonico |
По-късни съживявания
През 1927 г. Оскар Тучи отваря отново Delmonico's, наричан популярно "Oscar's Delmonico", в стария ресторант на улица "Саут Уилям" 2 в Ню Йорк. Тучи използва оригиналните менюта и рецепти. Тучи създава известната салата Wedge. Oscar's Delmonico се превръща в самостоятелен ресторант, който продължава да привлича видни политици и знаменитости. Наследството на Тучи продължава в Гринуич, щата Кетъринг, когато през 1986 г. Марио Тучи, синът на Оскар, отваря Delmonico's.През 1989 г. Ед Хубер открива на това място нов ресторант Delmonico's, който работи до 1992 г.
Сградата е празна до 1998 г., когато Bice Group придобива имота и отново отваря Delmonico's, а главен готвач е Джан Пиетро Бранки. През 1999 г. ресторантът е продаден на дружеството Ocinomled, което продължава да управлява Delmonico's на South William Street.
Меню за вечеря през 1916 г. в чест на певицата Йохана Гадски и музиканта Фриц Крайслер
Ястия за подписване
В ресторант "Делмонико" са измислени омарът Нюберг и картофите "Делмонико", а вероятно и пилешкото à la King, но най-известен е с пържолата "Делмонико". Твърди се, че яйцата Бенедикт също са възникнали в Delmonico's, въпреки че и други твърдят, че това ястие е създадено. Името Baked Alaska (Печена Аляска) също е измислено в Delmonico's. []
Забележителни покровители
Сред многото известни личности, които са посещавали Delmonico's, са Джени Линд, за която се говореше, че е яла там след всяко представление, Теодор Рузвелт, Марк Твен, "Диамантеният Джим" Брейди, Лилиан Ръсел, обикновено в компанията на Диамантения Джим, Чарлз Дикенс, Оскар Уайлд, Джей Пи Морган, Джеймс Гордън Бенет-младши, Уолтър Скот, Никола Тесла, Едуард VII, тогава принц на Уелс, и Наполеон III от Франция. Журналистът Джейкъб А. Рийс твърдял, че е покровител от друг вид: в книгата си "Създаването на един американец" той споменава, че когато му е провървяло, любезният френскоговорящ готвач в "Делмонико" му подавал ролки през прозореца на мазето.
Други заведения Delmonico's
Откритият през 1895 г. ресторант Delmonico's в Ню Орлиънс, Луизиана, е закупен от Емерил Лагасе през 1997 г. Лагас ремонтира ресторанта и го отваря отново като Emeril's Delmonico.Несвързаният хотел Delmonico's на Парк авеню и Източна 59-а улица е център на бийтълманията през август 1964 г., когато Бийтълс отсядат в него.
Въпроси и отговори
В: Какви са координатите на ресторант Delmonico's?
О: Координатите на заведението Delmonico's са 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007.
В: Кога е открит оригиналният ресторант Delmonico's?
О: Оригиналният Delmonico's отваря врати през 1827 г. в наета сладкарница на William Street 23, а през 1830 г. е обявен за ресторант.
В: Колко време е продължила дейността на семейния ресторант Delmonico's?
О: Семейният ресторант Delmonico's продължава да работи до 1923 г. поради забавянето на дейността по време на забраната.
В: Къде се установяват първоначалните Delmonico's за осемдесет години?
О: Първоначалният Delmonico's се установява на улица South William 2 за осемдесет години.
В: Какво се смята за първия ресторант в Америка, който прави?
О: Първоначалният Delmonico's е първият ресторант в Америка, който позволява на клиентите да поръчват от менюто à la carte, за разлика от table d'hôte. Твърди се също, че е първият, който разполага с отделна винена листа.
Въпрос: Колко ресторанта под името "Delmonicos" е управлявала фамилията по време на своя разцвет?
О: По време на пика си семейството управлява едновременно шест ресторанта под името "Delmonicos".
В: Кога е открит и кога е затворен ресторантът "Delmonicos" на Оскар Тучи?
О: Оскар Тучи открива своята версия на "Delminicos" шест години след като затварят последния си ресторант и той остава отворен до 1977 г.
обискирам