Чевапчии
Ćevapčići (форма за множествено число на Ćevapčić) или Ćevapi (произнася се [ʨɛ'va:pi]) е месен колбас без кожа. Първоначално се произвеждат на Балканите. Произхожда от Сараево, Босна, и се среща в страните от бивша Югославия, Чехия, Северна Македония и италианските провинции Триест и Гориция. Ćevapčići се сервира в чиния или в плосък хляб (lepinja или somun). Често се добавят нарязан лук, заквасена сметана, каймак, айвар, извара и други подобни сосове.
Албанските Qebapa/Qofte от Тирана се приготвят от равни части говеждо и свинско месо, смлени заедно, подправени, изпечени на скара и поднесени в чиния с пържени картофи и пресен нарязан лук, придружени от заквасена сметана и подправки. Може да се сервира и в тънка кифличка, наречена lepinja, подобна на турската пита. Традиционният и предпочитан начин за печене на ćevapčići на скара е да се използват нажежени въглища под скара. В някои части на Сърбия се срещат изразите ćevapčići и ćevapi, докато в столицата Белград, откъдето ćevapčići се разпространява по целия свят, се използва единствено изразът ćevapčići. Въпреки че ćevapčići е формално умалително, ćevapčići от Лесковац са по-дълги (10-12 cm) от босненските ćevapi (5-8 cm). Рецептата от Лесковац е тази, която става популярна в Белград през XIX в., а след това се разпространява в цяла Югославия, Европа и Съединените щати.
Босненските ćevapi от района Baščaršija в Сараево и Баня Лука са вероятно най-известните ćevapi. Травник и Тузла са известни със своите ćevapi, приготвени от говеждо месо, задушено с подправки. Това ястие е много популярно и в някои части на бивша Югославия. Задушеното месо се изсипва върху плосък хляб lepinja или somun с няколко парчета. Баня Лука е известна с ćevapi, които представляват няколко рула (обикновено четири), съединени едно с друго. Босненските ćevapi се приготвят от два вида мляно говеждо месо, което се смесва на ръка и се оформя с помощта на фуния. След като се оформят, ćevapi се пекат на скара. Македонските ḱebapi (ќебапи) се приготвят както от свинско, така и от говеждо месо. Една порция обикновено се състои от 5-10 парчета, поднесени с бял хляб, смлян червен пипер, сол и лук.
В Румъния Ćevapčići се наричат Mititei.
В Чехия/Словакия čevapčiči обикновено се сервира с горчица, суров лук и картофи.
· 
Mujo's Ćevapi в Баня Лука
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići с пържени картофи в Черна гора
Македонски Ćevapčići
Етимология
Думата идва от арабското кебап, понякога с южнославянското умалително окончание -чичи (на сръбски: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; на македонски: Ќебапи, ḱebapi; на словенски: čevapčiči, на хърватски, босненски: ćevapčići/ćevapi; на чешки: чеvapčiči/čevabčiči). За повече информация относно историята на думата вижте раздела за етимология накебап.
Въпроси и отговори
В: Какво представлява Чевапчичи?
О: Ćevapčići (форма за множествено число на Ćevapčić) или Ćevapi (произнася се [ʨɛ'va:pi]) е месен колбас без кожа, който произхожда от Балканите.
Въпрос: Как се сервират Ćevapčići?
О: Ćevapčići обикновено се сервират в чиния или в плоска питка (lepinja или somun). Често се добавят нарязан лук, заквасена сметана, каймак, айвар, извара и други подобни сосове.
В: Къде можете да намерите Ćevapčići?
О: Можете да намерите ćevapčići в Босна и Херцеговина, както и в други страни, които преди това са били част от Югославия, като Чехия, България и италианските провинции Триест и Гориция.
Въпрос: Какъв е традиционният начин за печене на ćevapčićis?
О: Традиционният начин за изпичане на скара е да се използват нажежени въглища под скара.
В: Има ли регионални варианти на това ястие?
О: Да, това ястие има регионални варианти. Например македонските кебапи/ќебапчиња от Скопие се приготвят с равни части говеждо и свинско месо, докато ć evapšć ić i по Лесковац обикновено са по-дълги от босненските ć evapšć ić i. В Румъния се наричат Mititeis, а в Чехия/Словакия - č evapšc͂ ic͂ i . Българските ḱебапи (ќебапи) се приготвят както със свинско, така и с говеждо месо.
Въпрос: Известен ли е мюджовският Ć evaps͂ic͂ i?
О: Да, Mujo's Ć evaps͂ic͂ i от Баня Лука е много известен с уникалната си рецепта, която се състои от няколко рула, съединени заедно, вместо от отделни парчета, както е при повечето други рецепти.
