Фетучини Алфредо — история, класическа рецепта и международни варианти

Фетучини Алфредо: история от Рим, автентична класическа рецепта с пармезан и масло и международни вариации — кремови сосове, скариди, пилешко и идеи за домашна подготовка.

Fettuccine Alfredo е популярно ястие от италианската кухня, приготвяно от широки ленти паста (fettuccine), щедро смесени с пармезан и масло. В своята най-автентична форма рецептата е много проста: току-що сварена паста, топло масло и свежо настърган пармезан, които, преплетени с малко от водата от варенето, образуват гладък кремообразен сос.

Кратка история

В Италия това ястие най-често се нарича просто Fettuccine al burro (в превод: паста с масло). Историята, свързвана с името „Алфредо“, започва с ресторантьора Алфредо Ди Лелио, който според семейната традиция усъвършенства рецептата в началото на XX век — около 1908–1914 г. В различни изписвания се появява спомен, че той е увеличил количеството масло в рецептата, за да получи по-богат и по-кремав резултат. По-късно Ди Лелио сервира своята версия в ресторант "Алфредо" на Via della Scrofa в Рим. Семейството му продължава да предлага фетучини Алфредо и в ресторанта "Il Vero Alfredo" в Рим.

Популярността на ястието в международен план се засилва след като през 1927 г. знаменитостите Мери Пикфорд и Дъглас Феърбанкс хапват в заведението по време на медения си месец — анекдот, който помага за разпространението на името сред американските туристи и диплодмaти.

Класическа рецепта (автентичен метод)

Автентичният метод на приготвяне не използва сметана — кремообразната текстура се постига чрез емулгиране на настърган пармезан с масло и малко от водата на сварената паста.

Съставки (за 2 порции)

• 200–250 г пресни fettuccine (или сухи — 180–200 г)
• 60–100 г студено масло, нарязано на кубчета (количеството варира според традицията)
• 80–120 г пресно настърган пармезан (или Parmigiano-Reggiano)
• сол за варенето
• малко прясна вода от варенето на пастата (ок. 1–2 супени лъжици при нужда)

Приготвяне

• Сложете голям съд с подсолена вода да заври и сварете fettuccine според указанието на опаковката до al dente.
• Преди да изцедите пастата, спасете 1–2 черпака от водата от варенето.
• В голяма купа или тиган сложете нарязаното студено масло и добавете сварената, гореща паста директно от котлона (така топлината ще разтопи маслото).
• Добавете настъргания пармезан и започнете да бъркате енергично, като при необходимост добавяте по малко от запазената вода, докато се получи гъст, копринен сос, който добре покрива пастата.
• Поднесете веднага — класическото фетучини Алфредо трябва да е горещо и кремообразно.

Международни варианти и адаптации

В САЩ и в много ресторанти по света класическата рецепта често бива адаптирана — добавя се готварска сметана или се използва комбинация от масло и сметана за по-лесно и по-стабилно кремообразно покритие. Типични допълнения са: броколи, магданоз, сметана, чесън, скариди или пилешко месо. Тези варианти правят ястието по-подходящо за основно ястие и по-богато вкусно, но те се отклоняват от автентичния римски подход, който набляга на простотата на маслото и пармезана.

Съвети за най-добър резултат

• Използвайте прясно настърган пармезан — готово настъргано сирене не се разтапя и не емулгира толкова добре.
• Не прекалявайте с количеството сол в самата паста — пармезанът е солен.
• Запазената вода от варенето съдържа нишесте и помага за свързването на маслото и сиренето в кадифен сос.
• Работете бързо и сервирайте веднага — сосът се втвърдява, когато изстине.

Фетучини Алфредо остава пример за италианската кухня, където отличните основни съставки и правилната техника дават отличен резултат с минимални средства. Независимо дали предпочитате автентичната версия с повече масло и пармезан или по-богата американска вариация със сметана и добавки, ястието е любимо заради своята кремообразност и простота.

Въпроси и отговори

Въпрос: Какво е фетучини алфредо?

В: Какво е оригиналното име на ястието в Италия?

В: Кой е измислил рецептата за Fettuccine Alfredo?

В: Кога Алфредо Ди Лелио създава рецептата Fettuccine Alfredo?

В: Защо Алфредо удвоява количеството масло в своята рецепта?

Въпрос: Къде можете да опитате оригиналната рецепта за Fettuccine Alfredo на семейството на Алфредо Ди Лелио?

Въпрос: Кой е помогнал ресторантът и Fettuccine Alfredo да станат популярни сред туристите?

Търсене по буква