Сапоте — мек ядлив плод от Мексико и Южна Америка: видове и произход

Открийте сапоте — мек ядлив плод от Мексико и Южна Америка: видове, произход, характеристики и къде расте черен, бял, жълт, мейпей и други.

Сапоте (от нахуатълски tzapotl) е общо название за редица меки, ядливи плодове и за дървета, които ги раждат. Думата се използва в имената на няколко ботантически различни видa от Мексико, Централна Америка и северните части на Южна Америка. Плодовете, наричани сапоти, се различават по вид, цвят и вкус, но често имат мека, кремообразна или зърнеста текстура и сладък до приятно пикантен вкус.

Някои, но не всички сапоти принадлежат към семейство Sapotaceae. Други са от семейства като Ebenaceae, Rutaceae или Malvaceae — терминът "сапоте" е народно наименование, а не научна класификация.

Видове сапоте и разпространение

• Sapotaceae сапоти:
  • Саподила (Manilkara zapota) — произхожда от Гватемала, Никарагуа, Белиз и вероятно от Салвадор, с корени в Мексико. Плодът е кафяв, сладък с карамелен или "мътен" вкус; дървото е исторически важно за добива на латекс (чичле), използван за приготвяне на дъвка.
  • Жълтият сапоте (Pouteria campechiana) — произхожда от Мексико и Централна Америка; плодът е жълт или оранжев при узряване, често с кремообразна консистенция и сладък, свеж вкус. Използва се прясно, за смутита и сладкиши.
  • Сапоте (Pouteria sapota) — среща се от южно Мексико до северна Южна Америка; известен като mamey sapote, с ярко оранжева до червено-оранжева, мека и кремообразна пулпа, използва се в десерти, шейкове и сладоледи.
  • Зеленият сапоте (Pouteria viridis) — произхожда от низините на южно Мексико; плодът е зелен, с ароматна и сочна плът, консумира се прясно или в кулинарни приготвяния.
• Ebenaceae сапоти:
  • Черният сапоте (Diospyros digyna) — среща се от източно Мексико на юг до Колумбия. Плодовете са тъмни до почти черни вътре и имат консистенция, напомняща на шоколадов крем; поради този вкус често го наричат "шоколадов пудинг-фрукт". Това вероятно е оригиналният ацтекски цапотл.
  • Чапоте (Diospyros texana) — расте в района на долината на река Рио Гранде в Тексас и Мексико; плодовете са по-малки и местните употреби варират — от прясна консумация до традиционни приложения.
• Други сапоти:
  • Белият сапоте (Casimiroa edulis) (Rutaceae) — среща се в северната и централната част на Мексико, Коста Рика, Салвадор и Гватемала. Плодът има бледа, кремообразна плът и вкус, който напомня комбинация от круша, кайсия и пъпеш; използва се прясно и в кулинарията.
  • Южноамериканският сапоте (Quaribea cordata) (Malvaceae) — произхожда от амазонските дъждовни гори на Бразилия, Еквадор и Перу. Плодът е ароматен и се цени от местните общности.

Външен вид, вкус и употреба

Плодовете, наричани сапоти, могат да бъдат с различна големина — от по-малки, като сливи, до големи като авокадо. Кората е тънка до средно дебела; цветът на пулпата варира от бяло и кремаво до ярко оранжево и тъмно кафяво/черно. Текстурата е от кремообразна до леко зърнеста. Вкусовете включват сладко, карамелено, ванилово, понякога с леки тръпчиви или кисели нюанси.

Сапотите се консумират пресни, в шейкове, сладолед, сладкиши и конфитюри. Някои видове (напр. саподила) са използвани исторически за добив на латекс, от който се е получавала дъвка (чичле).

Култивиране и съхранение

Повечето сапоти предпочитат тропически до субтропични условия: топъл климат, слънце и добре дренирани почви. Размножават се чрез семена или вегетативно (резници, присаждане) за запазване на желаните сортови качества. Узрелите плодове обикновено се събират, когато омекнат и придобият характерния цвят/аромат; съхраняват се кратко време на хладно място, а за по-дълго се предпочитат преработки като замразяване или консервиране.

Бележки за безопасност

Някои недозрели плодове или части от дърветата могат да съдържат горчиви или дразнещи вещества; затова е важно да се консумират зрели плодове. При непознати видове е добре първо да се вкуси малко количество. Ако имате алергии към тропически плодове, внимавайте при първа консумация.

Въпроси и отговори

В: Какво е сапоте?

В: От кое семейство са някои сапоте?

В: Какъв е оригиналният ацтекски цапотл?

В: Откъде произхожда белият сапоте?

В: Откъде произхожда сапоте мамея?

В: Откъде произхожда жълтият сапоте?

В: Кой виетнамски плод е подобен на вид сапоте?

Търсене по буква