Джунко Ито е лингвист, родена в Япония и работеща в Съединените щати. Получава докторската си степен по лингвистика през 1986 г. в Масачузетския университет в Амхърст, като научен ръководител на докторантурата ѝ е Алън Принс. Тя е професор по лингвистика в Калифорнийския университет в Санта Круз (UCSC) и е била ръководител на катедрата в периода 1999–2006 г. Освен академична дейност, Ито участва в семинари и конференции по фонология и японистика и е ръководител на докторанти в областта.
Тя изследва предимно фонологията и морфологията, като е особено позната с изследванията си върху структурата на сричката и ролята на мората в просодичната организация. Нейната работа обхваща теми като просодичната йерархия, взаимодействието между фонология и морфология, както и специфични феномени в японския език, например рендекa (редуване на звуковете при свързана реч). Често използва рамки от просодичната теория и оптималната теория за моделиране на фонологични явления. Нейни статии са публикувани в Linguistic Inquiry и други рецензирани научни списания по лингвистика.
Ито има дългогодишно сътрудничество с колеги в UCSC, най-често с нейния съпруг, професор Армин Местер; заедно те са автори на редица влиятелни статии и глави, които оказват силно влияние върху съвременното разбиране на просодичната структура и японската фонология. Освен изследователска дейност, тя води курсове по фонология, японска фонетика и морфология и ръководи изследователски проекти на млади учени.
Тя е дъщеря на математика Кийоши Ито, известен със своя принос в стохастичния анализ (Itô calculus). Наследството на Джунко Ито в лингвистиката е свързано с прецизни теоретични формулировки и емпирични анализи, които продължават да влияят върху изследванията в областта на фонологията и японската лингвистика.