Диастаза
Диастазите са група ензими, които разграждат нишестето до захарта малтоза. Диастазата е първият открит ензим. Той е получен от разтвор на малц през 1833 г. от Анселм Пайен и Жан-Франсоа Персоз, химици във френска захарна фабрика.
Наименованието "диастаза" идва от гръцката дума διάστασις (диастаза). Тя означава раздяла или разделяне. Ензимите просто разделят молекулата на нишестето. Днес под диастаза се разбира всяка α-, β- или γ-амилаза, която може да разгражда въглехидрати.
Обикновено използваният суфикс -аза за назоваване на ензими произлиза от името диастаза. Разграждането на нишестето протича по общ начин, катализиран от диастаза:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Въпроси и отговори
В: Какво представляват диастазите?
О: Диастазите са група ензими, които разграждат нишестето до захарта малтоза.
В: Кой е открил първия ензим диастаза и къде е намерен той?
О: Анселм Пайен и Жан-Франсоа Персоз, химици във френска захарна фабрика, откриват диастазата през 1833 г. от разтвор на малц.
В: Какво е значението на думата "диастаза"?
О: Думата "диастаза" идва от гръцката дума διάστασις (diastasis), която означава разделяне или отделяне. Ензимите просто разделят молекулата на нишестето.
В: Какво означава диастаза днес?
О: Днес диастаза означава всяка α-, β- или γ-амилаза, която може да разгражда въглехидрати.
В: Откъде идва често използваният суфикс -аза за назоваване на ензимите?
О: Обикновено използваният суфикс -аза за назоваване на ензими произлиза от името диастаза.
В: Каква е общата реакция, катализирана от диастазата, за разграждане на нишестето?
О: Общата диастазна реакция за разграждане на нишестето е: A-B + H2O → A-OH + B-H.
В: Защо диастазата е важна?
О: Диастазата е важна, защото разгражда нишестето до малтоза, която се използва като източник на енергия от организма. Тя се използва и в хранително-вкусовата промишленост за производството на бира, вино и други ферментирали продукти.
